Как правильно замариновать очень вкусные белые грибы

Так называемый король грибов — белый гриб, или боровик, обладает непревзойденным вкусом. Именно поэтому он ценится в кулинарии. Опытные хозяйки в курсе, что существует множество блюд с этими грибами. Это жареные и соленые, маринованные и приготовленные в соусе грибочки. Кстати, блюдо с маринадом является частым гостем на праздничном столе, ведь оно способно стать изюминкой любого застолья. Ввиду этого возникает вопрос – как мариновать белые грибы и есть ли тонкости и нюансы процесса?

Правила

Чтобы приготовить маринованные грибы правильно и вкусно, нужно придерживаться нескольких основных рекомендаций:

• Так как вкус готового блюда не зависит от размера грибов, можно смело выбирать и маленькие, и большие.
• Боровики должны быть целыми, без дефектов и червоточин.
• Рецепт маринования белых грибов на зиму предполагает стерилизацию тары. Однако в некоторых случаях можно обойтись и без нее.
• Не стоит вымачивать боровики в воде, иначе они ее впитают.

Способы готовки

Маринованные боровики на зиму готовятся по разным рецептам. Вот один из них.

Ингредиенты:

• несколько горошинок черного и душистого перца;
• 800 г грибочков;
• 2 лавровых листика;
• немного корицы;
• 1 ч.л. лимонной кислоты;
• 50 г сахарного песка;
• 30 г соли;
• 500 мл воды.

Для маринования белых грибов на зиму в банках нужно выполнить несколько простых действий:

1. Хорошенько перебрать грибочки и вымыть их. Они могут быть разных размеров.
2. Почистить каждый и промыть еще раз. Обрезать корни.
3. Разрезать на 4 части. Это не правило можно резать как удобно. Вкус от размера не изменится.
4. Заполнить емкость водой, немного подсолить. Положить туда подготовленные боровики. Сколько варить белые грибы для маринования? Около 3 часов.
5. Откинуть на дуршлаг. Так можно удалить лишнюю жидкость
6. Теперь пришло время подготовить маринад для белых грибов на зиму. На 1-литровую банку нужно 400-500 мл воды, 1.5 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара и 20 г лимонной кислоты. Полученную смесь закипятить.
7. На дно посудины сложить приправу и грибы. Залить маринадом.

С ноткой оригинальности

В этом рецепте присутствуют не совсем обычные составляющие. Они делают вкус готового блюда оригинальным и необычным. Для маринования боровиков в домашних условиях нужно:

• 1 кг боровиков;
• 20 г соли;
• уксус в количестве 60 мл;
• 150-200 мл воды;
• по 8 горошинок черного и душистого перца;
• 2 лавровых листочка;
• 0,5 ч.л. сахарного песка;
• 1 луковица;
• немного мускатного ореха.

Приготовление:

1. Основной ингредиент перебрать, вымыть, обрезать корешки.
2. Нарезать на средние кусочки и сложить в подготовленную емкость.
3. Очистить и порезать ломтиками луковицу.
4. Лавровый лист вымыть и положить вместе с перцем на дно банок.
5. Все остальные ингредиенты залить водой и проварить в течение 10 минут. Уксус добавлять в конце.
6. Выложить все в подготовленную тару, сверху залить маринадом.

Кстати, для супа из свежих белых грибов тоже понадобится лавровый лист – он подчеркивает вкус боровика.

Быстро и просто

Замариновать боровики можно и с использованием трав. На 700 г боровиков необходимо взять:

• 5-6 гвоздичек;
• 3 лавровых листочка;
• по несколько веточек зелени и трав;
• 200 мл воды;
• треть стакана уксуса;
• 1 ст.л. соли;
• черный перец горошком в количестве 1.5 ч.л.

Как готовить:

1. Как и в остальных рецептах, белые грибы нужно перебрать, вымыть и почистить.
2. Зелень положить на дно банок.
3. Все остальные продукты сложить в кастрюлю с водой и готовить четверть часа после того, как смесь закипит.
4. Как только все остынет, сложить в банки и поставить для хранения в прохладное место.

Классика

В большинстве своем рецепты боровиков на зиму предполагают использование уксуса. Вот один из самых популярных рецептов маринованных боровиков с уксусом.

Состав блюда:

• 1 кг боровиков;
• 200 мл воды;
• 6% уксус в количестве 60 мл;
• луковица;
• черный и душистый перец горошком;
• 4 лавровых листочка;
• 3 гвоздички;
• 30 г соли.

Рабочий процесс:

1. Основной продукт помыть и почистить.
2. Если плоды небольшого размера, их можно приготовить целыми. Крупные желательно измельчить.
3. Сложить в емкость и залить половиной воды.
4. Закипятить и готовить 10-15 минут. Периодически помешивать, иначе могут пристать ко дну.
5. Выложить боровики на дуршлаг и дать стечь лишней жидкости.
6. Оставшийся бульон посолить, добавить перец, лавровый листок и гвоздику.
7. После того, как закипит, влить уксус.
8. Следом всыпать грибы. Готовить 10 минут. Будет образовываться пенка, которую нужно удалять.
9. Почистить и нарезать кольцами лук.
10. Подготовленные банки ошпарить кипящей водой. Сначала сложить лук, потом все остальное. Залить смесь маринадом.
11. Закрыть банки. После полного остывания маринованные белые грибы с уксусом хранить в холодном месте.

Замариновать боровик можно с уксусом и овощами. Необходимые продукты:

• 1 кг грибов;
• 0.5 л воды;
• уксус в количестве 100 мл;
• по одной штучке моркови и сладкого болгарского перца;
• 2 ст.л. сахарного песка;
• 30 г соли;
• по вкусу можно добавить душистый перец и лавровый листочек.

Приготовление блюда:

1. Заранее очищенные и вымытые грибы разрезать на средние кусочки.
2. Морковь почистить и натереть на крупной терке.
3. Перец вымыть и нарезать на кусочки в виде соломки.
4. Сахарный песок, соль, специи всыпать в воду. Закипятить.
5. Добавить овощи и уксус. Еще раз закипятить. Готовить 3 минуты.
6. Добавить грибы. Проварить все вместе 15 минут.

Блюдо, приготовленное этим способом, не нужно настаивать. Его можно использовать сразу после остывания.

Стерилизовать не обязательно

Обычно в процессе маринования используются стерилизованные банки. Однако можно обойтись и без стерилизации.

Вот несколько рецептов маринованных белых грибов на зиму без стерилизации.

Рецепт 1

Состав:

• 1 кг грибных шляпок;
• 2 листика лавра;
• душистый и черный перец по 3 горошинки;
• 3 гвоздички;
• 1 ч.л. сахарного песка;
• 1.5 ст.л. соли;
• 2 г лимонной кислоты;
• уксусная эссенция – 1 ст.л.

Приготовление:

1. Сварить маринад. В горячую воду добавить сахарный песок, соль, уксус и боровики. Варить около 10 минут.
2. Взять чистые и сухие банки. На дно положить лавровый лист и приправы.
3. Плотно сложить в банки все ингредиенты вместе с маринадом.
4. Закрыть крышкой из капрона. Дать немного остыть и убрать в холодильник или погреб.

Рецепт 2

На 700 г основного продукта нужно взять 5 гвоздичек, лавровый лист (3 шт.), по веточке тимьяна, базилика, петрушки, 1 луковицу, около 180 мл воды, белый винный уксус в количестве 80 мл, 1 ст.л. морской соли, половину чайной ложки душистого перца.

Готовим маринованные белые грибы на зиму так:

1. Небольшие грибочки можно не резать, а те, которые покрупнее, разрезать на части.
2. Измельчить луковицу и вместе с веточками зелени сложить в банку.
3. В кипящую воду добавить все остальные составляющие. Снова закипятить и проварить четверть часа.
4. Дать остыть и выложить в банку.
5. Закрыть капроновой крышкой.
6. Настаивать в холодном месте 3 дня.

Результат трудов – хрустящее и невероятно ароматное блюдо.

Как замариновать белые грибы в домашних условиях? Способов множество. Всегда используются простые ингредиенты. Рабочий процесс не заберет много времени, а результат превзойдет ожидания.