Заготовка подберезовиков на зиму: советы и рекомендации

Любитель солнца и березовых опушек – гриб подберезовик хорош для приготовления самых разнообразных блюд. Из всех разновидностей этого гриба лучшим считается подберезовик обыкновенный. У него крупная коричневая шляпка и плотная белая мякоть. Он отличается приятным, нежным запахом и отличным вкусом. Пицца, пироги, рагу, паштеты, жарка – далеко не полный список способов приготовления блюд из этого лесного продукта. Нередки случаи, когда богатый урожай грибов подталкивает к мысли – а как заготовить подберезовики на зиму?
Содержание
Предварительная подготовка
Собранные в лесу подберезовики обычно очень грязные. К ним прилипают мошки, сухие листья, трава, песок и веточки. Поэтому очень важно хорошо их промыть, используя мягкую щетку или губку для посуды. Какие этапы подготовки должны пройти подберезовики до приготовления грибов на зиму?
- Промывание. Мыть этот продукт можно под проточной водой. Червивые, гнилые грибы удалить. Подгнившие места обрезать ножом.
- Подсохшие после промывки грибы нужно порезать на кусочки среднего размера.
- Отварить чистый и порезанный продукт в кастрюле с того момента, как грибы опустятся на дно, примерно 15 минут.
- Воду слить, промыть грибы еще раз.
Свежие грибы быстро портятся. Поэтому приготовление блюд из них, особенно закатка подберезовиков на зиму, должно производиться в день сбора урожая.
Отваренные и промытые плоды необходимо взвесить. Вес ингредиентов для заготовки грибов на зиму рассчитывается согласно массе отваренных, а не свежих грибов.
Ножки подберезовиков не такие мягкие, как шляпки. Поэтому рецепты приготовления жареных грибочков предусматривают использование только шляпок. Гриб с ножкой будет не менее вкусным при заготовке грибной икры, паштетов – тех блюд, где подберезовик мелко нарезается или прокручивается на мясорубке. Некоторые грибники советуют срезать шкурку со шляпок и ножек у старых и наиболее крупных плодов, чтобы впоследствии блюдо не было жестким.
Стоит отметить, что жареные подберезовики становятся темными в процессе готовки, а иногда черными. Это отличительная особенность продукта, которой не стоит пугаться.
Стерилизация банок
Качество и свежесть продукта, заготовленного на зиму, напрямую зависит от обработки банок, предназначенных для его хранения. Подготовка емкостей проводится так:
- банки тщательно промыть, используя специальные средства для мытья и пищевую соду;
- на кастрюлю с кипящей водой установить крышку для стерилизации;
- вставить банку в отверстие крышки;
- стерилизовать банку паром не менее 15 мин;
- железные или пластмассовые крышки промыть, обдать кипящей водой.
Вкусное сочетание
Отличные блюда получаются, если смешать подберезовики вместе с подосиновиками. Они относятся к одной группе грибов, но первые более нежные на вкус. Грибники называют и те, и другие плоды обабками. Предварительная подготовка обоих видов грибов ничем не отличается. Однако при варке подосиновиков может образоваться красная пена. Ее необходимо снять и продолжать варку. Во время жарки эти грибы могут выделять слизь, «сопливиться». Чтобы этого избежать, в сковороду можно добавить немного муки.
Подберезовики жареные
Среди множества рецептов заготовок подберезовиков, где варианты консервирования считаются наиболее популярными, есть несравненное блюдо – жареные на зиму грибочки. Как его приготовить?
Состав:
- свежие грибы – 2 кг;
- подсолнечное, оливковое, топленое сливочное масло или животный жир – 150-200 г;
- соль, перец – по вкусу.
Приготовление:
- Плоды промыть, очистить от мусора и гнили, некрупно порезать, отварить.
- Любое из масел или жир растопить в глубокой сковороде.
- Добавить подберезовики, помешать, закрыть крышкой.
- На среднем огне тушить в течение получаса, иногда помешивая деревянной ложкой или лопаткой.
- Сняв крышку, жарить обабки еще 15-20 мин., постоянно помешивая, дождаться испарения влаги.
- Незадолго до готовности добавить перец и соль.
- В простерилизованные банки разложить приготовленное блюдо. Оставить сверху место, куда необходимо залить масло, оставшееся после жарки, – от 1 до 1,5 см.
- Закрыть подберезовики пластмассовыми крышками или закатать металлическими.
Такое блюдо, закрытое пластмассовой крышкой, может храниться в холодном месте до полугода. Если заготовить подберезовики под железной крышкой, то они будут иметь еще больший срок годности. Правильно хранить их в холодных подвалах, погребах и холодильниках. Чтобы блюдо в начатой банке не испортилось, достаточно лишь залить его сверху маслом или растопленным жиром, закрыть крышкой и убрать в холодильник.
Паштет из грибов, моркови и лука
Нежный, вкусный паштет из подберезовиков – кушанье украинской кухни. Это отличное самостоятельное блюдо и вариант начинки для блинов и пиццы. Грибной паштет, намазанный на хлеб, ? питательный и вкусный завтрак для детей и взрослых. Чтобы его приготовить, подойдут любые плоды – крупные, мелкие, помятые, поломанные и с ножками. Как закатать подберезовики в виде паштета?
Сразу нужно подготовить компоненты:
- свежие грибы – 2 кг;
- морковь – 2 шт. среднего размера;
- репчатый лук – 2 шт. среднего размера;
- столовый уксус – 4 ст.л.;
- растительное масло – 150 г;
- перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
- очищенные от мусора плоды сварить в воде в течение 15 мин.;
- лук мелко порезать, готовить, обжаривая до полуготовности в масле;
- натертую на крупной терке морковь добавить в сковороду с луком, перемешать, тушить 5-7 мин.;
- вареные грибы прокрутить через мясорубку;
- перемешать все ингредиенты;
- выложить паштет в заранее простерилизованные банки;
- в каждую банку долить сверху 1 ст.л. уксуса;
- банки, прикрытые сверху крышками, поставить в большую кастрюлю с кипящей водой;
- пастеризовать продукт 1 час;
- закрыть или закатать банки крышками.
Далее останется лишь перевернуть банки вверх дном и, дождавшись остывания, убрать в холодильник.
Заготавливаем подберезовики и подосиновики на зиму
Эти два гриба отлично сочетаются в любых блюдах. Многие сушат и замораживают их вместе. Еще можно пожарить подосиновики и подберезовики на зиму. Как это сделать?
Состав ингредиентов:
- отваренные обабки (оба вида грибов) – 1 кг;
- репчатый лук – 2 шт. среднего размера;
- животный жир, сало или растительное масло – 150-200 г;
- соль, перец – по вкусу.
Приготовление происходит так:
- Жир растопить в сковороде.
- Добавить в жир вареные грибы среднего размера, жарить подберезовики с подосиновиками под крышкой 30 мин.
- Убрать крышку, добавить лук полукольцами, соль, перец. Тушить еще 20 мин.
- Блюдо готово, как только испарилась вся лишняя влага.
- Разложить жареные грибочки по стерилизованным банкам, залить сверху жиром или маслом от жарки.
- Закрыть в банки железными крышками или пластмассовыми.
Подосиновики отлично сочетаются с луком, поэтому можно положить его больше, чем в рецепте. Обабки на зиму лучше пережарить, чем недожарить. Очень важно часто помешивать продукт при жарке, иначе он может быстро подгореть, отчего вкус легко испортится. Готовое кушанье сгодится как добавка к овощным рагу и жареной картошке, а также в качестве начинки для пирогов. Приготовить подберезовики всегда очень легко, а заготовка на зиму не занимает много времени.