Заготовка подберезовиков на зиму: советы и рекомендации

Любитель солнца и березовых опушек – гриб подберезовик хорош для приготовления самых разнообразных блюд. Из всех разновидностей этого гриба лучшим считается подберезовик обыкновенный. У него крупная коричневая шляпка и плотная белая мякоть. Он отличается приятным, нежным запахом и отличным вкусом. Пицца, пироги, рагу, паштеты, жарка – далеко не полный список способов приготовления блюд из этого лесного продукта. Нередки случаи, когда богатый урожай грибов подталкивает к мысли – а как заготовить подберезовики на зиму?

Предварительная подготовка

Собранные в лесу подберезовики обычно очень грязные. К ним прилипают мошки, сухие листья, трава, песок и веточки. Поэтому очень важно хорошо их промыть, используя мягкую щетку или губку для посуды. Какие этапы подготовки должны пройти подберезовики до приготовления грибов на зиму?

• Промывание. Мыть этот продукт можно под проточной водой. Червивые, гнилые грибы удалить. Подгнившие места обрезать ножом.
• Подсохшие после промывки грибы нужно порезать на кусочки среднего размера.
• Отварить чистый и порезанный продукт в кастрюле с того момента, как грибы опустятся на дно, примерно 15 минут.
• Воду слить, промыть грибы еще раз.

Свежие грибы быстро портятся. Поэтому приготовление блюд из них, особенно закатка подберезовиков на зиму, должно производиться в день сбора урожая.

Отваренные и промытые плоды необходимо взвесить. Вес ингредиентов для заготовки грибов на зиму рассчитывается согласно массе отваренных, а не свежих грибов.

Ножки подберезовиков не такие мягкие, как шляпки. Поэтому рецепты приготовления жареных грибочков предусматривают использование только шляпок. Гриб с ножкой будет не менее вкусным при заготовке грибной икры, паштетов – тех блюд, где подберезовик мелко нарезается или прокручивается на мясорубке. Некоторые грибники советуют срезать шкурку со шляпок и ножек у старых и наиболее крупных плодов, чтобы впоследствии блюдо не было жестким.

Стоит отметить, что жареные подберезовики становятся темными в процессе готовки, а иногда черными. Это отличительная особенность продукта, которой не стоит пугаться.

Стерилизация банок

Качество и свежесть продукта, заготовленного на зиму, напрямую зависит от обработки банок, предназначенных для его хранения. Подготовка емкостей проводится так:

1. банки тщательно промыть, используя специальные средства для мытья и пищевую соду;
2. на кастрюлю с кипящей водой установить крышку для стерилизации;
3. вставить банку в отверстие крышки;
4. стерилизовать банку паром не менее 15 мин;
5. железные или пластмассовые крышки промыть, обдать кипящей водой.

Вкусное сочетание

Отличные блюда получаются, если смешать подберезовики вместе с подосиновиками. Они относятся к одной группе грибов, но первые более нежные на вкус. Грибники называют и те, и другие плоды обабками. Предварительная подготовка обоих видов грибов ничем не отличается. Однако при варке подосиновиков может образоваться красная пена. Ее необходимо снять и продолжать варку. Во время жарки эти грибы могут выделять слизь, «сопливиться». Чтобы этого избежать, в сковороду можно добавить немного муки.

Подберезовики жареные

Среди множества рецептов заготовок подберезовиков, где варианты консервирования считаются наиболее популярными, есть несравненное блюдо – жареные на зиму грибочки. Как его приготовить?

Состав:

• свежие грибы – 2 кг;
• подсолнечное, оливковое, топленое сливочное масло или животный жир – 150-200 г;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Плоды промыть, очистить от мусора и гнили, некрупно порезать, отварить.
2. Любое из масел или жир растопить в глубокой сковороде.
3. Добавить подберезовики, помешать, закрыть крышкой.
4. На среднем огне тушить в течение получаса, иногда помешивая деревянной ложкой или лопаткой.
5. Сняв крышку, жарить обабки еще 15-20 мин., постоянно помешивая, дождаться испарения влаги.
6. Незадолго до готовности добавить перец и соль.
7. В простерилизованные банки разложить приготовленное блюдо. Оставить сверху место, куда необходимо залить масло, оставшееся после жарки, – от 1 до 1,5 см.
8. Закрыть подберезовики пластмассовыми крышками или закатать металлическими.

Такое блюдо, закрытое пластмассовой крышкой, может храниться в холодном месте до полугода. Если заготовить подберезовики под железной крышкой, то они будут иметь еще больший срок годности. Правильно хранить их в холодных подвалах, погребах и холодильниках. Чтобы блюдо в начатой банке не испортилось, достаточно лишь залить его сверху маслом или растопленным жиром, закрыть крышкой и убрать в холодильник.

Паштет из грибов, моркови и лука

Нежный, вкусный паштет из подберезовиков – кушанье украинской кухни. Это отличное самостоятельное блюдо и вариант начинки для блинов и пиццы. Грибной паштет, намазанный на хлеб, ? питательный и вкусный завтрак для детей и взрослых. Чтобы его приготовить, подойдут любые плоды – крупные, мелкие, помятые, поломанные и с ножками. Как закатать подберезовики в виде паштета?

Сразу нужно подготовить компоненты:

• свежие грибы – 2 кг;
• морковь – 2 шт. среднего размера;
• репчатый лук – 2 шт. среднего размера;
• столовый уксус – 4 ст.л.;
• растительное масло – 150 г;
• перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. очищенные от мусора плоды сварить в воде в течение 15 мин.;
2. лук мелко порезать, готовить, обжаривая до полуготовности в масле;
3. натертую на крупной терке морковь добавить в сковороду с луком, перемешать, тушить 5-7 мин.;
4. вареные грибы прокрутить через мясорубку;
5. перемешать все ингредиенты;
6. выложить паштет в заранее простерилизованные банки;
7. в каждую банку долить сверху 1 ст.л. уксуса;
8. банки, прикрытые сверху крышками, поставить в большую кастрюлю с кипящей водой;
9. пастеризовать продукт 1 час;
10. закрыть или закатать банки крышками.

Далее останется лишь перевернуть банки вверх дном и, дождавшись остывания, убрать в холодильник.

Заготавливаем подберезовики и подосиновики на зиму

Эти два гриба отлично сочетаются в любых блюдах. Многие сушат и замораживают их вместе. Еще можно пожарить подосиновики и подберезовики на зиму. Как это сделать?

Состав ингредиентов:

• отваренные обабки (оба вида грибов) – 1 кг;
• репчатый лук – 2 шт. среднего размера;
• животный жир, сало или растительное масло – 150-200 г;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление происходит так:

1. Жир растопить в сковороде.
2. Добавить в жир вареные грибы среднего размера, жарить подберезовики с подосиновиками под крышкой 30 мин.
3. Убрать крышку, добавить лук полукольцами, соль, перец. Тушить еще 20 мин.
4. Блюдо готово, как только испарилась вся лишняя влага.
5. Разложить жареные грибочки по стерилизованным банкам, залить сверху жиром или маслом от жарки.
6. Закрыть в банки железными крышками или пластмассовыми.

Подосиновики отлично сочетаются с луком, поэтому можно положить его больше, чем в рецепте. Обабки на зиму лучше пережарить, чем недожарить. Очень важно часто помешивать продукт при жарке, иначе он может быстро подгореть, отчего вкус легко испортится. Готовое кушанье сгодится как добавка к овощным рагу и жареной картошке, а также в качестве начинки для пирогов. Приготовить подберезовики всегда очень легко, а заготовка на зиму не занимает много времени.