Лучшие рецепты засолки подберезовиков холодным способом

307 Просмотров
Три баночки с солеными грибами на зиму

Чтобы иметь возможность круглый год баловать себя и своих близких хорошими грибными закусками, нужно обязательно ознакомиться с лучшими рецептами засолки подберезовиков. На этот раз рассмотрим холодный способ засолки. По сравнению с горячим он является более трудоемким и длительным, однако имеет свои неоспоримые преимущества – грибочки получаются твердыми, упругими и хрустящими, и к тому же могут достаточно долго храниться, не теряя своих свойств. Очень вкусно и полезно! Как же осуществляется засолка подберезовиков холодным способом?

Правильная подготовка грибов

Засолка подберезовиков «вхолодную» пользуется значительной популярностью, ведь в результате получаются очень вкусные, ароматные и хрустящие грибочки, которые идеально сохраняют все свои важные свойства в течение длительного периода времени.

Чтобы весь процесс прошел удачно, а результат приятно порадовал вас, перед тем, как солить грибы холодным способом, их нужно правильно подготовить.

Имейте в виду, что подберезовики принадлежат к категории тех грибов, которые в свежем состоянии сохраняют свои свойства совсем недолго, в связи с чем обработка должна происходить как можно быстрее.

Способы очистки подберезовиков различаются между собой в зависимости от того, где грибы были собраны. У лесных грибочков необходимо устранить мусор и остатки травинок, а затем тщательно обмыть и почистить ножки. Загрязнения со шляпок устраняются очень легко. Подберезовики, собранные на опушках, не имеют лесной грязи, но к ним, как правило, притягиваются листья и пыль, поэтому чистить и обмывать их необходимо очень внимательно.

Многих интересует, нужно ли вымачивать подберезовики перед тем, как засолить их холодным способом. На этот счет не существует единого верного мнения. Одни хозяйки считают, что из-за способности сильно впитывать жидкость данные грибы могут утратить свои вкусовые свойства и текстуру. Другие же утверждают, что вымачивать их нужно обязательно, чтобы вкусно замариновать или засолить.

Перед тем, как начать засолку холодным способом, рекомендуется тщательно очищенные и обмытые подберезовики вымочить не дольше пяти-шести часов. Для этого в чистую холодную воду следует добавить небольшое количество соли.

Соление грибов-подберезовиков – это отличный способ приготовить закуску, которая незаменима зимой. Важно правильно подобрать посуду для этих целей – в домашних условиях можно использовать традиционные стеклянные банки, керамические емкости или небольшие деревянные бочоночки. Придать грибочкам особый вкус, аромат, а также крепкую, упругую и хрустящую текстуру можно путем добавления листьев дуба и черной смородины, душистого перца-горошка, лавровых листиков, гвоздики, укропа свежего или сушенного.

Классический рецепт холодной засолки

Согласно классическому рецепту засолки подберезовиков холодным способом, очищенные и вымоченные грибочки необходимо аккуратно, слоями выкладывать в подходящую емкость. На дно емкости следует предварительно выложить травы и специи плотным слоем – это могут быть листья дуба, хрена, вишни, укроп и т.д. Между каждым слоем грибочков, высота которого должна составлять 5-7 см, нужно обильно насыпать соль. Когда банка будет полностью заполнена грибочками, пересыпанными солью, в самом верху также следует выложить слой листьев и специй – в данном случае соленые подберезовики приобретут удивительный и неповторимый вкус.

После этого емкость с грибочками следует накрыть подходящей по размеру тарелкой, а сверху установить груз, в роли которого может выступить любой увесистый предмет. Спустя 2-3 дня можно будет постепенно добавлять новые порции грибочков, в зависимости от выделения рассола.

Лакомиться закуской можно уже через две-три недели после приготовления. Особенно вкусными грибы будут в сочетании с растительным маслом и хрустящим репчатым луком.

Солим подберезовики с листьями черной смородины холодным способом

Предлагаем еще один удачный рецепт, как посолить подберезовики холодным методом в домашних условиях. Для этого потребуются следующие ингредиенты:

  • 1 кг свежих плотных грибочков некрупного размера;
  • несколько листков черной смородины;
  • 2-3 лавровых листа;
  • 3 горошинки черного душистого перца;
  • 3 шт. гвоздики;
  • 3-4 веточки укропа;
  • соль.

Используя данный рецепт, вы довольно быстро сможете засолить грибы, которые получатся очень вкусными, ароматными и хрустящими.

Начальный этап приготовления данной закуски подразумевает тщательное перебирание и промывание подберезовиков. Вымачивание в данном случае не обязательно.

На донышки предварительно простерилизованных стеклянных банок нужно выложить листья черной смородины. Затем очень аккуратно шляпками книзу – первый слой грибочков. Далее – слой смеси соли и специй. Так слои подберезовиков чередуются со слоями специй и соли до тех пор, пока не будет достигнут верх банки. Теперь осталось накрыть горлышко емкости марлей и поставить небольшой грузик.

Приблизительно через пару дней должен появиться рассол. Если же он не появился, нужно увеличить вес груза и вновь оставить в таком положении еще на двое суток. В том случае, если появятся признаки плесени, следует аккуратно устранить ее с поверхности грибов, а затем сменить использовавший кусочек марли. Отведать это угощение можно будет спустя 1-2 месяца.

Холодная засолка грибов с чесноком

Если вы ищете максимально простой и быстрый рецепт грибной закуски, воспользуйтесь нашим предложением и приготовьте соленые подберезовики с чесноком.

Для начала подготовьте такой набор ингредиентов:

  • 1 кг свежих подберезовиков;
  • 3 чесночные головки;
  • по 5 шт. листьев черной смородины и вишни;
  • 2 листика хрена;
  • 2 соцветия укропа;
  • 2 пучка свежей петрушки;
  • соль.

Процесс приготовления очень прост, поскольку не требует предварительного вымачивания.

Такая засолка грибов лучше всего получается в эмалированной емкости – бидоне, кастрюле или ведре. Сначала ее нужно ошпарить кипятком и дождаться, пока она высохнет. Потом аккуратно застелить ее дно листьями хрена. Сверху на листья выложить слой грибочков шляпками вниз. После этого – слой из нарезанных головок чеснока и свежей зелени, а затем – опять листья и грибы. Каждый из слоев нужно обильно пересыпать солью.

Заполненную кастрюлю необходимо накрыть перевернутой тарелкой, на которую поместить подходящий груз. В течение двух недель емкость с солеными грибочками должна простоять в холодном месте, после чего их можно подавать к столу.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *