Правила варки подосиновиков

2714 Просмотров
Отварные грибы

Каждому из нас знаком этот красивый гриб, ведь даже те, кто не имели возможности его попробовать, видели его в фильмах и мультиках. Но вот у вас появилась корзинка этих чудесных грибов, и перед вами встал вопрос – как отварить подосиновики? На самом деле все не так сложно, и приготовление не требует особых кулинарных изысканий, справится и новичок. Тем не менее, есть некоторые секреты, которые позволят сделать любое блюдо из них вкуснее и лучше.

Время варки

Годосиновики в кастрюлеПодосиновик отлично подходит для приготовления любого блюда, но только у него имеется одно отрицательное свойство — время жизни этого гриба невелико, после сбора он начинает стремительно чернеть и портиться. Поэтому, чтобы урожай не пропал, необходимо срочно пустить его в дело и приготовить что-нибудь вкусное. Согласно сведениям из кулинарной литературы, варить подосиновики нужно в течение 20-25 минут в двух водах:

  1. Очищенные подосиновики нужно бросить в воду в одной кастрюле и дать закипеть.
  2. После этого берем их с помощью дуршлага и перекладываем во вторую кастрюлю с кипящей соленой водой.
  3. В другой кастрюле варим уже до готовности на малом огне.

Во время варки будет появляться пена, ее надо снимать любым удобным предметом. Грибы считаются готовыми, когда опустятся на дно кастрюли и вода побелеет. После того, как вы правильно их отварили, они готовы к употреблению. Многие люди так и едят их, просто отварив.

Но некоторые хозяйки варят их для того, чтобы потом вкусно пожарить с картошкой или мясом. Они не задаются вопросом, нужно ли варить эти грибы, здесь ответ один — варить. Во-первых, так вкуснее, а во-вторых, вы сможете уберечь себя и близких от возможного несварения желудка, если грибы были недостаточно проварены или не варились вообще.

Как отварить, чтобы грибы не почернели?

Если вам известно, что подосиновики имеют свойство чернеть при варке, скорее всего, вас беспокоит вопрос, как варить подосиновики, чтобы не чернели. Ведь если это произойдет, то можно будет проститься с эстетичным и аппетитным видом блюда. Ответ здесь простой — добавить в воду немного уксуса. Другим вариантом может быть варка подосиновиков, не разрезая их ножки, чтобы они не потемнели.

Как хранить и заготавливать подосиновики?

Сушеные грибыНеобходимо знать, что замороженные продукты обычно подлежат хранению сроком не более полугода. Кроме того, обязательно следует помнить, что замороженные продукты крайне нежелательно размораживать и потом опять замораживать. Подосиновики перед замораживанием обычно нужно отваривать не менее 40 минут, меняя воду, чтобы все вредные вещества, которые в нем могли скопиться, покинули гриб и смешались с водой. Кстати, воду нужно время от времени выливать и продолжать варку. Да, это долго, но ведь вы же заботитесь о своем здоровье?

Если вы не хотите замораживать грибы и хотите их правильно замариновать на зиму, то вот рецепт:

  1. Подосиновики вымачиваются в течение 6 ч., затем промываются и варятся на протяжении 20 мин., а вся пена снимается.
  2. Сваренные грибы укладываются по банкам и заливаются рассолом.
  3. Попробовать маринованные грибочки можно будет через месяц.

Если желание насладиться подосиновиками застало вас в тот момент, когда грибной сезон еще не начался, то можно взять сушеный продукт и приготовить отварные подосиновики. Для этого нужно сушеные грибы отмочить в холодной воде в течение 6 часов, чтобы они стали мягкими и готовыми к кулинарным манипуляциям. Теперь надо слить воду и промыть грибы. Готовые, они варятся в течение 3 часов.

Проверенные рецепты

Мы разобрались, как и сколько времени варить подосиновики, чтобы приготовить из них великолепное блюдо, которое сможет порадовать не только их, но и всех гостей. А учитывая то, что калорийность у него очень высока (22 ккал на 100 г свежего продукта), то любое блюдо с их добавлением становится весьма желанным для гостей и домочадцев.

Первый рецепт: суп из подосиновиков

Грибной супВам потребуется:

  • 300 гр подосиновиков;
  • 2 ст. л. манной крупы;
  • 2 л. воды;
  • 1 пучок укропа;
  • 3 ст. л. масла (подсолнечного, сливочного);
  • 2 шт. куриных яиц;
  • 4 ст. л. сметаны.

Как готовить:

  1. Очистите грибы, нарежьте и промойте;
  2. Обжарьте их в течение 25 мин. на хорошо разогретой сковородке под крышкой;
  3. Аккуратно засыпьте манную крупу в сковородку и обжаривайте их еще 10 мин., помешивая;
  4. Сварите куриные яйца вкрутую и нарежьте небольшими кусочками;
  5. В кипящую воду добавьте содержимое сковороды и варите 10 мин.

Блюдо подавать вместе с укропом и сметаной.

Второй рецепт : сырный суп с грибами

Сырный суп с грибамиНам понадобятся следующие ингредиенты из расчета на трехлитровую кастрюлю:

  • 300 гр сырка «Дружба»;
  • 200 гр подосиновиков (можно замороженных);
  • 4 картофелины;
  • 1 морковка;
  • 100 г лука-порея;
  • 2 л воды;
  • соль, перец, укроп — по вкусу.

Как приготовить:

  1. Грибы промыть, очистить, нарезать кусочками;
  2. В кипящую воду выложить подосиновики и варить в течение 15 мин., убирая пенку;
  3. Вымыть, очистить картошку и морковку;
  4. Покрошить кубиками картошку, а морковь крупно потереть;
  5. Добавить в бульон картошку и продолжать варку;
  6. Через 10 мин. после добавления картофеля запустить морковь и лук, варить еще 10 мин.;
  7. В конце приготовления добавить специи по вкусу и сыр;
  8. Перемешивать сырок, пока он не растворится, и варить еще 10 мин.

Подавать блюдо на стол рекомендуем с укропом и сухариками.

Третий рецепт: жареная картошка с отварными подосиновиками

Жареная картошка с грибамиВам понадобится:

  • 500 гр основного компонента;
  • 500 гр картофеля;
  • 1 луковица;
  • специи по вкусу.

Как готовить:

  1. Очищенные и промытые свежие грибы положить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения на среднем огне.
  2. Добавить 3 г лимонной кислоты и 20 г соли на каждый литр воды в кастрюле.
  3. Варить 5 мин., затем откинуть их на дуршлаг и обсушить.
  4. Выложить на разогретую сковороду и жарить около 40 мин., помешивая.
  5. Теперь можно подсолить грибочки, а если делать это в самом начале, то они будут слишком сухими.
  6. На отдельной сковороде обжарить картофель с луком.
  7. Смешать овощи с грибами и дать постоять некоторое время под крышкой.

Подавать блюдо можно с зеленью, разнообразными соусами и домашними соленьями.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *