Секреты приготовления консервации из подосиновиков

Летом и вначале осени грибники выходят на охоту за подосиновиками, которые обычно растут в лиственных лесах. Красавцы со светло-коричневой или красной шапочкой теряются в листве под тополями, ивами, березами или осинами. Больше всего таких грибов встречается в осиновых рощах. Растут подосиновики семьями, поэтому, отыскав одного из них, можно рассчитывать на крупный улов. Спутать такие грибочки с ядовитыми почти невозможно, но главное преимущество их в том, что они мясистые и очень вкусные. Консервированные подосиновики пользуются не меньшей популярностью, чем свежие.
Содержание
Чем полезны подосиновики?
Как и любые другие съедобные лесные грибы, подосиновики отличаются не только отменными вкусовыми качествами, но и полезными свойствами. Объемные сочные шапочки на высоких упругих ножках могут похвастать богатым содержанием белков, но в их составе также есть клетчатка, растительные жиры и минеральные вещества. Опытные кулинары готовят из них поистине роскошные первые, вторые блюда, салаты и соусы. У многих хозяек есть свой фирменный рецепт консервирования таких грибочков.
Если у вас есть свежие лесные подосиновики, в домашних условиях их можно приготовить очень вкусно. Закрыть подосиновики на зиму стоит хотя бы ради того, чтобы полакомиться этим изысканным продуктом в межсезонье. В такой консервации содержатся незаменимые полисахариды, а также витамины группы А, В и С. Эти дары леса могут разнообразить рацион людей, которые сидят на диете. Не менее актуальными они будут и во время поста.
Особенности приготовления подосиновиков
Такие грибы в любом виде будут очень вкусными, если приготовить их правильно. Вы можете жарить их, варить, тушить, сушить, добавлять в суп или консервировать подосиновики. Если всё делать как надо, богатый вкус продукта только усовершенствуется и станет еще лучше. Существует парочка кулинарных секретов, о которых нужно знать:
Подосиновики могут вырастать до действительно гигантских размеров и отличаются плотной структурой, но в то же время они очень быстро портятся. Хотя такие продукты не относят к ядовитым сортам, употреблять в пищу порченые грибы не стоит. Во-первых, это не вкусно, а во-вторых, такая кулинарная оплошность может стать причиной пищевого отравления. Именно поэтому грибники рекомендуют избирательно собирать подосиновики, а чистить их очень тщательно и сразу же после сбора. В противном случае все ваши старания будут напрасными, так как грибочки попросту сгниют.
- Если вы планируете варить подосиновики, перед готовкой их необходимо очень тщательно вычистить. Обязательно удалите кожицу со шляпок. Варить подготовленный ингредиент необходимо в соленой воде на протяжении получаса.
- Если вам уже приходилось заготавливать подосиновики, вы наверняка знаете, что они очень быстро темнеют при термической обработке. Из-за этого блюда теряют эстетическую привлекательность, но не вкусовые качества. Однако потемнение можно предотвратить, если ненадолго замочить подосиновики в воде с лимонной кислотой. Всего несколько грамм этого кислого порошка надолго сохранят эстетичность продукта.
С подосиновиками у вас всегда есть выбор, засушить на зиму или заморозить, хранить в банках или в пластиковых контейнерах. Именно об этом мы и поговорим дальше. Рецепты приготовления консервации из таких грибов могут быть очень разными, но мы выбрали тройку самых простых и практичных:
Грибная икра на зиму
Ингредиенты:
- свежие подосиновики – 2 кг.;
- яблочный уксус – 0,05 л.;
- репчатый лук – 3 шт.;
- морковь – 3 шт.;
- лавровый лист – несколько листиков;
- подсолнечное масло – 0,05 л.;
- соль по вкусу.
Процесс приготовления:
- Закатать подосиновики в виде икры очень хорошая идея только в том случае, если грибочки у вас отборные. Подпорченные и червивые продукты попросту испортят нежный вкус такой консервации. Возьмите целые свежие грибочки и хорошенько их вымойте под проточной водой, потом порежьте небольшими кусочками.
- Поставьте на средний огонь глубокую кастрюлю с соленой водой, доведите её до кипения и всыпьте туда подосиновики. По рецепту варить такой ингредиент нужно на протяжении 15 минут. В процессе варки может образоваться пенка, но это не страшно. Готовые грибы откиньте на дуршлаг и сполосните под краном. Повторите эту процедуру дважды. Икра из подосиновиков не нуждается в дополнительной влаге, поэтому дайте им стечь.
- Обсушенные грибы отправьте в мясорубку. Затем аналогичным образом измельчите очищенный репчатый лук и морковку. Если вы хотите, чтобы вкус овощей был более выраженным, порежьте лук полукольцами, а морковку натрите на крупной терке. Подрумяньте их на подсолнечном масле, а потом дополните грибной массой.
Необходимо добавить на сковородку еще немного масла, всыпать специи и лавровый лист, а потом тщательно перемешать. Накрыть крышкой и тушить около 2 часов. Не забывайте время от времени помешивать грибную смесь.
- На финальном этапе готовки, добавьте соль и уксус, а потом еще раз перемешайте и выключите огонь под сковородой. Такое дополнение не только сделает вкус икры более пикантным, но и выступит в роли консерванта, который не позволит икре испортиться.
- Затем грибное блюдо можно будет равномерно распределить по сухим банкам, прошедшим стерилизацию. Плотно закрыть крышками и отправить в холодное место на хранение. Икра из подосиновиков на зиму готова, но чтобы её попробовать совсем необязательно ждать холодной поры.
Жареные подосиновики
Ингредиенты:
- свежие подосиновики – 0,5 кг.;
- сливочное масло – 0,1 кг.;
- подсолнечное масло – 0,1 л.;
- репчатый лук – 1 шт.;
- соль и перец по вкусу.
Процесс приготовления:
- Свежие грибы нужно тщательно вымыть, а можно даже замочить в холодной воде на несколько часов, чтобы избавиться от пыли и мелкого мусора окончательно. Любой рецепт жареных подосиновиков предусматривает эту процедуру. Если они у вас крупные, порежьте небольшими кусочками. Измельчите и ножки подосиновиков. Прокипятите дважды по 15 минут. Воду нужно менять, а в конце полностью слить.
- Разогрейте подсолнечное и сливочное масло на сковородке, а потом всыпьте в него измельченные отварные грибы. Тушите под крышкой на протяжении получаса.
- Далее необходимо будет открыть крышку и выжарить лишнюю жидкость. Теперь грибы можно попробовать, чтобы проверить на соль и специи.
- Простерилизуйте банки и обсушите их, а потом распределите по ним грибочки. Сверху их нужно будет залить маслом, в котором они жарились. Необязательно закатывать металлическими крышками, достаточно плотно прикрыть силиконовыми аналогами.
- Подосиновики жареные на зиму лучше всего хранить в холодильнике или в погребе на протяжении 5-6 месяцев.
Отварные подосиновики для хранения в морозилке
Ингредиенты:
- подосиновики – 1 кг.;
- соль и перец по вкусу.
Процесс приготовления:
- Отварные подосиновики на зиму представляют собой не самостоятельное блюдо, а полуфабрикат, который можно будет заморозить, а потом использовать в самых разных кулинарных целях. Для начала необходимо отобрать только свежие и красивые грибочки, тщательно вымыть их и порезать небольшими кусочками.
- Дважды отварите подосиновики в подсоленной воде, избавляясь от пенки и сливая отвар. Можно сделать наполовину готовые грибочки, если варить их всего 5 или 10 минут. Далее дайте жидкости стечь, а продуктам остыть.
Потом их можно будет переложить в пластиковые контейнеры или специальные пакеты и отправить в морозильную камеру. В таком виде грибы могут храниться несколько месяцев. Их можно класть в супы, жарить с луком или добавлять в пироги. Приятного аппетита!