Засолка рядовок: быстро и вкусно

Соленые грибы, к примеру, рядовки, – незаменимое блюдо каждого застолья. Их можно приобрести в магазине или заготовить на зиму самостоятельно. Засолка рядовок – процесс несложный. Достаточно следовать нескольким простым советам и правилам. Результат превзойдет все ожидания. Ароматные и приятно хрустящие грибочки долго будут радовать домочадцев.
Рассмотрим, как солить рядовки и каких правил нужно придерживаться в процессе работы.
Первый вариант
Солить рядовки в домашних условиях можно несколькими способами – горячим, холодным и сухим. Горячая засолка рядовок на зиму позволяет употреблять грибы в пищу уже через несколько дней. Засолка холодным способом длится немного дольше. Рядовки получаются хрустящими и более твердыми.
Итак, чтобы солить рядовки холодным способом, необходимо подготовить:
- грибочки;
- соль и специи по вкусу.
Сначала рядовки нужно вымочить, чтобы убрать горьковатый привкус. Для этого их складывают в бочку или другую емкость с отверстиями для удаления воды и заливают холодной водой. Закрывают сверху чистой тканью или крышкой. Оставляют на 3 дня, периодически меняя воду. Как только грибные шляпки станут упругими и перестанут ломаться, можно приступать к основному процессу. Он состоит из нескольких этапов.
- Подготовленные рядовки сложить шляпкой вниз. Каждый ряд – около 6 см.
- Пересыпать солью и специями.
- Закрыть бочку и положить сверху гнет.
- Через пару дней добавить свежие грибы. Делать так до тех пор, пока бочка не будет заполнена доверху.
- Теперь необходимо залить рядовки раствором соли и плотно закрыть.
Это не единственный рецепт соленых рядовок, приготовленных холодным способом. Некоторые из них предусматривают использование зелени, листьев смородины, вишни и хрена. Как выглядит процесс приготовления блюда в таком случае:
- Вымытые грибочки выложить в заранее подготовленную емкость шляпками вниз. Дно должно быть засыпано солью. Также его нужно застелить листьями и зеленью (укропом).
- Каждый последующий слой пересыпать солью и по желанию специями, например, чесноком, перцем или лавровым листом.
- Закрыть рядовки все теми же листьями. Сверху на них положить чистую ткань, крышку и гнет.
- Через пару дней проверить, появился ли сок. Если его мало, стоит поставить более тяжелый гнет.
Подавать засолку на стол можно уже через месяц.
Для чего в рецепте используются листья вишни, смородины, хрена, а также укроп? Все они выполняют ту или иную функцию. Смородина и укроп придают блюду неповторимый аромат, хрен делает грибочки острыми и не дает им закиснуть, а вишня обеспечивает хруст и эластичность плодов.
Второй вариант
Засолка рядовок горячим способом используется тогда, когда блюдо нужно приготовить как можно быстрее или у хозяйки нет возможности долго вымачивать грибы. Есть два рецепта, как засолить грибы таким способом.
Рецепт 1
Хорошо очищенные и промытые рядовки проварить в соленой воде на протяжении получаса. После этого промыть их под проточной водой и дать стечь лишней жидкости. Осталось только уложить грибы в подготовленную посуду, к примеру, в банки.
На 1 кг основного продукта понадобится 40 г соли. Ее нужно равномерно насыпать между слоями. Добавить по желанию чеснок, лук, хрен и зелень. Закрыть и придавить крышку грузиком. Можно кушать уже через неделю.
Рецепт 2
Его используют, если подготовлено большое количество грибов. Для начала их бланшируют в специальных емкостях в течение 20 минут. Важно постоянно снимать с поверхности пену. По окончании процесса необходимо удалить лишнюю воду. Теперь рядовки нужно выложить в тару для засолки, пересыпав при этом каждый слой солью. Далее действовать, как и при засолке холодным способом. Как только грибы усядутся, положить сверху пресс и оставить на 30 дней.
Солим подтопольники
Особое внимание следует уделить рядовке тополевой. Как и другие виды этих грибов, их заготавливают на зиму путем соления. Как солить рядовку тополевую?
Для начала необходимо собрать ингредиенты:
- 1 кг основного продукта;
- 60 г соли;
- несколько горошинок черного перца;
- 1 лавровый лист;
- сушеная гвоздика в количестве 3 шт.;
- сушеный укроп и несколько листьев смородины, хрена или вишни.
Как выглядит процесс приготовления:
- Первый этап – подготовка самих грибов. Их необходимо вымыть, удаляя грязь и мусор.
- Следующий этап – варка или термическая обработка. Грибы порезать (можно оставить и целыми). Выложить их в соленую кипящую воду. Не стоит наливать много жидкости, иначе рассол потеряет свой аромат и насыщенность.
- Теперь основная часть процесса. По истечении 25 минут рассол отставить и перейти к подготовке банок. Их нужно хорошенько простерилизовать над горячим паром.
- Разложить грибочки по банкам. Следом вылить рассол, в котором их варили. Закрыть банки крышками и поставить вверх дном. Оставить так на сутки, затем перевернуть.
- Пробовать готовое блюдо можно через 45 дней.
Несколько правил
Чтобы соленья как можно дольше радовали своим вкусом и ароматом, нужно соблюдать несколько правил:
- Готовить соления нужно в деревянных или стеклянных емкостях. Можно использовать эмалированную посуду, но она должна быть без трещин и сколов.
- Не стоит брать жестяные ведра. Рассол разъест их поверхность. При этом будут выделяться ядовитые вещества.
- Помещение, в котором хранятся грибочки, нужно часто проветривать. В нем должно быть прохладно (5-6°C). Если температура ниже, рядовки будут замерзать и крошиться. В более теплом помещении они быстро закиснут.
- Если по каким-то причинам становится меньше рассола, его недостаток можно восполнить с помощью холодной кипяченой воды.
Как видно, засолить рядовки очень просто несколькими способами. Перед тем, как солить рядовки горячим способом или холодным, нужно подготовить соответствующую тару и сами грибы. Соленья – это не единственное, что можно приготовить из этих грибов. Блюда из рядовки поражают своим разнообразием и вкусовыми качествами.
не исключение использовать для быстрого завода : йодированую соль ,хренновые листья,яровой чеснок,… В холод на трое суток,не насолите.Приятного!