Готовим из рыжиков вкусные и ароматные блюда

7450 Просмотров
На столе тарелка с блюдом из грибов рыжиков и картошки

Во многих кухнях мира блюда из рыжиков считаются деликатесами. Все благодаря непревзойденному вкусу и большому содержанию полезных веществ в этом грибе. Рецепты приготовления рыжиков поражают своим разнообразием.

Грибы бывают сушеными и солеными, тушеными и жареными, в составе пиццы и в пирожках. Не менее вкусны суп и икра из рыжиков. Как же правильно готовить эти грибы?

Вариантов того, что можно сделать с рыжиками, множество. Это и классические рецепты русской кухни, и блюда с ноткой оригинальности.

Классика

Рецепт пирожков с рыжиками очень простой. Нужно взять:

  • пирожкиоколо 300 г пшеничной муки;
  • 2 ст.л. сливочного масла;
  • 2 ст.л. сметаны (можно заменить простоквашей в таком же количестве);
  • 1/4 ч.л. соды;
  • 1/2 ч.л. соли;
  • 1 куриное яйцо;
  • 500 г грибов;
  • 200 г растительного масла;
  • 3 луковицы;
  • перец и специи по вкусу.

Для начала нужно приготовить тесто. Грибы мелко нарезать, хорошенько обжарить на растительном масле. Добавить в сковороду лук и перец. Охладить смесь. Из готового теста и начинки сформировать пирожки и жарить на раскаленном масле.

Итальянские нотки

Рецепт пиццы с рыжиками придется по вкусу многим гурманам. Это блюдо так и манит своим ароматом и мягким вкусом. Чтобы получилась пицца диаметром 30 см (8 порций), понадобится:

  • пицца с грибами230 г теста для пиццы (можно брать готовое или сделать самостоятельно);
  • 250 г вареных рыжиков;
  • 200 г лука;
  • 3 ст.л. томатного соуса;
  • 2 ст.л. растительного масла (желательно без запаха);
  • 50 г сыра (идеальный вариант – пармезан, но подойдет и любой другой твердый сорт).

Процесс приготовления пиццы состоит из нескольких этапов:

  1. Для начала нужно приготовить начинку. Налить в сковороду масло и всыпать туда грибы, нарезанный кубиками лук. Жарить на небольшом огне до тех пор, пока овощи не подрумянятся. Дать остыть.
  2. Натереть сыр. Можно воспользоваться любой теркой.
  3. Предварительно включить духовку на 190°C.
  4. На присыпанный мукой стол выложить тесто. Сформировать из него тонкий пласт. Сделать это можно с помощью скалки (раскатать) или своих рук (растянуть). Толщина теста не должна превышать 5 мм.
  5. Застелить противень пергаментом для выпекания и присыпать мукой. Выложить на него тесто.
  6. Намазать пласт теста томатным соусом и равномерно выложить начинку. Засыпать все тертым сыром.
  7. Поставить в духовку на 15 минут.

Пиццу подавать на стол горячей. Можно добавить сверху еще тертого сыра.

Заготовка на зиму

рыжики в стеклянной посудеКак готовить рыжики на зиму? Их можно засолить. Хранятся соленые грибы в прохладном помещении при температуре около +5…+6°C. Если будет холоднее, они начнут ломаться и утратят свой необыкновенный вкус. Если температура повысится, рыжики просто скиснут. Для улучшения хранения можно положить сверху лист хрена.

Чтобы засолка удалась, грибы должны быть покрыты рассолом. А чтобы они не потеряли свой цвет, перед засолкой их нужно на несколько минут залить кипятком.

Как правильно приготовить рыжики соленые? Согласно рецепту, нужно взять 1 кг рыжиков и 50 г соли. Сначала грибы перебрать и почистить, удаляя при этом ножки. Выложить их в подготовленную посудину шляпками вниз, каждый слой пересыпать солью. Плотно закрыть и поставить сверху груз. Как только грибы осядут, добавлять новый слой. Обычно на засолку уходит около месяца.

Немного пикантности

Что делать с рыжиками, если классические рецепты соленых и жареных грибов надоели? Можно приготовить их оригинальным способом. Для пикантных рыжиков необходимо подготовить:

  • 1 кг грибов;
  • 1 лист хрена;
  • 5 листьев смородины;
  • 3 лавровых листочка;
  • несколько горошинок душистого перца;
  • 1/2 ч.л. молотого черного перца;
  • соль по вкусу.

Как выглядит процесс приготовления этого блюда:

  1. Грибы почистить и обдать кипятком. Дать остыть и обсохнуть.
  2. Взять глубокую посудину. Застелить ее дно смородиновыми листьями. Сверху на них положить лавровый лист и перец горошком.
  3. Рыжики сложить вверх шляпками. Насыпать соль, предварительно смешанную с молотым перцем.
  4. Сверху положить лист хрена. Закрыть и придавить чем-то тяжелым.
  5. Поставить в прохладное место приблизительно на месяц.

Рагу

Можно сделать из рыжиков сытное и полезное рагу. Оно понравится тем, кто не любит долго возиться у плиты.

Ингредиенты:

  • 400 г картофеля;
  • 300 г свежих грибов;
  • 230 г сметаны;
  • 10 г муки;
  • 100 г сливочного масла;
  • соль и перец по вкусу.

Из этого набора продуктов получится 4 порции. Рецепт выглядит так:

  1. Очищенный картофель нарезать кубиками. Сварить его в подсоленной воде.
  2. Нарезать рыжики. Добавить их к картофелю.
  3. Соединить муку со сметаной. Смесь взбить и добавить ее в емкость с овощами.
  4. Посолить, добавить перец.
  5. Перелить в форму для запекания и поставить в духовку, предварительно разогретую до температуры 180°C. Тушить до готовности.
  6. Подавать на стол с мелко нарубленной зеленью.

Говядина по-голландски с маринованными рыжиками

Состав:

  • говядина с грибами1,5 кг мяса;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 1 сельдерей;
  • 15 горошин черного перца;
  • 5 лавровых листочков;
  • 1-2 ст.л. растительного масла;
  • немного тертого хрена;
  • 3 ст.л. маринованных рыжиков.

Для приготовления нужно выполнить несколько простых действий:

  1. Мясо посолить.
  2. Мелко нарезанные лук, морковь и сельдерей выложить в кастрюлю. На них положить мясо, перец, лавровый лист и масло. Немного поджарить в духовке.
  3. Говядину нарезать. Добавить тертый хрен, предварительно поджаренный в масле.
  4. Залить соусом, который остался от жаркого.
  5. Добавить грибы.
  6. Тушить на среднем огне до полной готовности.

В горшочках

Для приготовления блюда понадобятся горшочки вместимостью 0,5 л. На их дно выложить по две картофелины, нарезанные ломтиками, а сверху шляпки рыжиков. Посолить и поперчить по вкусу. Залить все ингредиенты сметаной. Закрыть горшочек сочнем из пресного теста. Готовить в духовке около получаса. Подавать на стол горячим.

Салат «Гуцульский»

Для салата нужно взять:

  • несколько зубчиков чеснока;
  • соль по вкусу;
  • пару луковиц;
  • 0,5 кг свежих или сушеных рыжиков;
  • 1 свеклу.

Чеснок растереть вместе с солью в глубокой емкости (желательно керамической). Лук нарезать мелко. Одну половину смешать с чесноком, а другую обжарить до золотистого цвета. Отдельно подготовить грибы, отварить и обжарить их, отварить свеклу. Все ингредиенты нарезать кубиками и смешать.

Соус

коричневый соус с мясом и грибамиИз рыжиков можно приготовить вкуснейший соус для мяса. Нужно взять коричневый соус, 1/2 стакана грибов и 2 ст.л. вина или кислого сока, например, яблочного. Грибы мелко порезать и протушить в небольшом количестве растительного масла. Смешать с соусом. Немного проварить на среднем огне. В конце варки добавить вино. Подавать вместе с жареной говядиной, свининой или телятиной.

Способы приготовления рыжиков отличаются разнообразием и простотой. Достаточно взять несколько простых ингредиентов, и через пару часов можно порадовать домочадцев ароматным и невероятно вкусным блюдом. Рыжики используются как в традиционных рецептах, так и в оригинальных, например, в пицце. Рыжики по праву считаются грибами первой категории. Они стоят на первом месте у многих гурманов. Помимо вкуса, эти грибы отличаются еще и множеством полезных свойств. Блюда из них получаются сытными и питательными.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *