Способы приготовления сыроежек

2354 Просмотров
Сыроежки

Сыроежки – разновидность пластинчатых грибов. В их семейство входит около 250 различных видов. Некоторые разновидности имеют горький вкус, в результате чего многие люди задаются вопросом, как готовить сыроежки, чтобы горечь не чувствовалась. Чтобы избавиться от привкуса, грибочки тщательно проваривают или вымачивают.

Особенности гриба

СъедобныеУтверждение о съедобности сыроежек является достаточно противоречивым. Откровенно горькие грибочки даже не нужно собирать – с ними ничего не получится сделать. Но даже не очень явный привкус горечи требует, чтобы хозяйка смогла правильно приготовить сыроежки, потому как некоторые из видов оставляют после себя жгучий привкус во рту.

Перед тем, как употреблять эти грибы в пищу, их нужно подвергнуть тепловой обработке или засолить (замариновать). Также этот вид имеет один значительный недостаток: его мякоть является очень ломкой. Отсюда довольно часто возникает вопрос – как мариновать сыроежки, чтобы сохранить структуру плода.

На протяжении многих веков в России готовят сыроежки разными способами. Например, очень вкусными получаются сыроежки в кляре или в сметане. Но перед тем, как готовить эти блюда, нужно узнать, как правильно отваривать грибы.

Что нужно знать перед готовкой

Рецепты приготовления сыроежек являются довольно простыми. Перед тем, как приступать к основному процессу приготовления, рекомендуется выдержать сыроежки в холодной воде на протяжении ночи или хорошенько проварить их в течение 20 минут. Зачастую данный гриб имеет хороший вкус после тушения или жарки. Не рекомендуется использовать их для приготовления супов, потому как они придают слегка горьковатый привкус основному блюду.

Популярные рецепты

Существует достаточно большое количество способов, как можно приготовить сыроежки. Рассмотрим несколько из них.

Рецепт сыроежек в кляре

Готовим ингредиенты для блюда:

  • В кляреглавный компонент – 1 кг;
  • постное масло для жарки;
  • 4-5 ст.л. муки;
  • 5 ст. л. крахмала картофельного;
  • 2 яйца;
  • 1 ч. л. соли;
  • 200 мл очень холодной минералки.

Процесс приготовления происходит следующим образом. Берем грибы, отрезаем ножки. Если есть большие шляпки, то их надо разделить пополам. После этого нужно всю нарезку промыть очень тщательно под краном и выложить в миску.

Приготовление кляраДелаем кляр. Для этого берем глубокую тарелку, в ней смешиваем яйца, крахмал, муку соль, воду и по желанию – черный перец. Густота кляра должна быть похожей на сметану.

Разогреваем сковородку, наливаем в нее масло, далее грибы обмакиваем полностью в кляре и жарим их с каждой стороны по очереди. После этого оставляем их на бумажных салфетках, чтобы стек ненужный жир. Далее красиво выкладываем на блюдо и подаем к столу.

Рецепт жареных грибочков с луком и лимонным соком

Пикантные грибочки получаются, если добавить к списку ингредиентов лимон:

  • Жареные с луком и лимонным сокомсобственно грибы – 0.5 кг;
  • лимонный сок – 1 ст.л.;
  • чеснок – 5 средних зубчиков;
  • лук – 2 головки;
  • масло сливочное – 50 г;
  • соль, зелень, перец по вкусу.

Как готовить интересное блюдо:

  1. Очищенные лук и чеснок промойте. Лук измельчите ножом, чеснок пропустите через чеснокодавилку. Затем все это обжарьте на сливочном масле.
  2. Нарезанные ломтиками грибочки добавьте на сковороду, заправив лимонным соком.
  3. Добавьте соль и перец, тщательно перемешайте и сделайте огонь побольше, чтобы обжарить до румяного цвета.

Блюдо готово. Можно подавать к гарнирам – картофелю, вермишели – или отдельно. Можно с этим блюдом делать пирожки, салаты, добавлять в суп.

Рецепт сыроежек в сметане

Для этого рецепта нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Грибы в сметане с зеленым луком1 кг свежих сыроежек;
  • 250 г сметаны;
  • укроп, петрушка и зеленый лук;
  • соль, черный молотый перец;
  • растительное масло для жарки.

Как следует готовить блюдо:

  1. Для начала нужно поставить небольшую кастрюлю с водой на печку. Воду довести до кипения.
  2. Затем хорошо вымыть грибы, если нужно, очистить их от мусора. Опустить грибочки в кипящую воду буквально на 8 минут, откинуть на сито и дать жидкости стечь.
  3. Остывшие грибы нарезать дольками и на сковородке с маслом обжарить, затем добавить зелень, сметану, поперчить и посолить (также можно использовать грибную приправу), все хорошо перемешать и прокипятить 5-7 мин.
  4. Сковородку снять с огня и дать блюду настояться 15 мин.

Рецепт салата «сыроежки по-корейски»

Готовим такие ингредиенты:

  • Нарезанные помидоры500 г соленых сыроежек;
  • 2 шт. помидор;
  • 200 г сметаны;
  • 1 стакан уксуса;
  • 1 долька чеснока;
  • соль, перец (по вкусу).

Приготовление:

  1. Нарезать грибы соломкой, высыпать в салатник и залить уксусом.
  2. Мариновать в укусе примерно 30 минут, затем слить.
  3. Помидоры мелко нарезать и добавить к грибам.
  4. В отдельной тарелке смешать сметану, чеснок, пропущенный через пресс, соль и черный перец. Все тщательно перемешать и этим соусом полить готовое блюдо.

По таким несложным рецептам можно быстро приготовить вкусный ужин для родных и гостей.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

  1. Kinders

    А сыроежки не горчат? Я когда-то готовила и у меня они были с горчинкой. С тех пор их больше не собираю.

    1. Admin Post author

      Чтобы не горчили — желательно несколько раз вымачивать в соленой воде. И лишний раз-другой вымачивания не помешает.