Способы соления сыроежек: вкусные рецепты

15258 Просмотров
Соленые грибы в банке

Когда незнающий человек слышит название «сыроежки», скорее всего, он предполагает, что эти грибы можно есть в сыром виде. На самом деле хоть и существуют виды грибов, которые можно употреблять сырыми, сыроежки так называются совсем не поэтому. Свое название данные грибы получили из-за того, что если их посолить, то они будут готовы к употреблению уже через сутки. Например, простой способ, как солить сыроежки в домашних условиях, поможет сохранить грибочки на зиму или уже завтра подавать к столу.

Какие разновидности подойдут

ГорькиеМногие разновидности этих грибочков имеют горький вкус мякоти. Как только произойдет длительное вымачивание грибов в соленой прохладной воде или выпаривание, горький вкус пропадает. Также существуют малосъедобные сыроежки, которые настолько неприятные и горькие на вкус (но они не являются ядовитыми), что их невозможно употреблять в пищу.

Чтобы безошибочно угадать, съедобна ли найденная вами сыроежка, надо всего лишь попробовать ее свежую на вкус. Если вам показалось, что горький привкус отсутствует – можно готовить и использовать в пищу. Например, можно пожарить сыроежки, засолить или замариновать.

Подготовка: важные моменты

Любой рецепт приготовления соленых сыроежек довольно прост, но, как и при любой готовке аппетитных грибочков, требует определенных усилий. После того как вы собрали грибы, их сразу следует распределить по разновидностям и размеру. Затем очистить от грязи и травы, хорошо промыть, проблемные места срезать.

Сыроежки относятся к пластинчатым грибам, поэтому их тяжело перебирать – они ломаются, и даже после нескольких промываний песок может остаться. На этот случай имеется легкий способ обработки. Необходимо плоды высыпать в емкость и залить кипятком. После того, как вода остынет, грязь и песок останутся на дне.

Затем нужно промыть плодовые тела в дуршлаге под прохладной проточной водой. Это более щадящий, но не менее эффективный метод обработки. Никакие части плодового тела не сломаются, а от грязи с песком не останется и следа. Затем уже можно начинать собственно приготовление.

Как же солят эти грибочки?

Грибы на зимуСуществуют различные рецепты засолки сыроежек: холодный, горячий, быстрый. Для начала нужно определиться со временем и целями приготовления, а именно с тем, солите ли вы грибочки на зиму или для употребления уже через сутки, «покрепче» или понежнее вы хотите приготовить лесные дары. Ведь от способов приготовления зависит и вкус, и консистенция, и пряность готового блюда.

Например, при быстром способе приготовления вы уже через сутки получите вкусное питательное блюдо. Есть и более длительные способы, подходящие скорее для засолки сыроежек на зиму в банках.

Эти грибы подвергаются всего двум разновидностям длительного засаливания (рецепты варьируются в зависимости от специй и других добавок):

  • Засолка сыроежек холодным способом, используемая в основном для тех грибов, которые в сыром виде производят сок молочного цвета с неприятным запахом. От этого легко избавиться при вымачивании или вываривании их в воде.
  • Засолка сыроежек горячим способом, при использовании которого грибы готовятся быстро, получаются более «крепкими», то есть мякоть становится упругой и эластичной.

Итак, когда вы уже определились с тем, какого эффекта хотите добиться, можно приступать к созданию кулинарного шедевра.

Быстрая холодная засолка сыроежек

Если вам захотелось отведать ароматных грибочков, то рецепт засолки быстрым способом подойдет.

Что потребуется для готовки:

  • Фенхель500 г сыроежек;
  • 2 ст. л. соли (в расчете на 1 л воды);
  • 3-5 зубчиков чеснока;
  • специи (это могут быть травы, такие, как мята, петрушка, эстрагон, фенхель, укроп или любые другие на ваш вкус).

Порядок приготовления:

  1. Основной ингредиент хорошо промойте и очистите.
  2. Положите в посуду для засолки, добавьте специи и чеснок, присыпьте солью и залейте очищенной водой.
  3. Выдерживайте грибы примерно 10-12 часов.
  4. Подавайте готовое блюдо с качественным растительным маслом. Можно по вкусу добавить репчатый лук.

Такой рецепт очень удобен. Приготовив таким способом грибы вечером, уже на следующий день можно отведать полученный деликатес. Но если требуется хранить продукт длительное время, в нижеописанных рецептах вы узнаете о том, как солить сыроежки на зиму. Если вы хотите получить более нежные грибочки, то, пожалуй, вам подойдет способ холодного соления.

Холодная засолка

Посоленные грибы, заготовленные холодным способом, – классическое блюдо. Подают их на стол, заправив маслом подсолнуха и резаными перьями лука.

Что потребуется, чтобы солить сыроежки холодным способом:

  • сыроежки – 5 кг;
  • соль (50 г при хранении до 5°C, 100 г при хранении от 6°C);
  • вода – 1 л;
  • специи по вкусу.

Приготовление:

  1. Ложка солиЗалить подготовленные грибы соленой водой, аккуратно, чтобы плоды не развалились.
  2. Накинуть полотенце, положить на него дощечку и сверху установить утяжелитель, который будет выполнять роль гнета.
  3. Поставить емкость охлаждаться. Оставить на трое суток, и каждый день сливать и заливать новую воду. Так вы уберете особый горьковатый вкус.
  4. Отмоченные сыроежки слоями выложить шляпками вниз и присыпать специями для придания аромата и пряного привкуса.
  5. Вновь залить грибы водой и накрыть как в пункте 1. Обязательно следите, чтобы все они были в рассоле.
  6. Периодически обмывать гнет и менять воду.

Приблизительно через 5-6 недель ваше кулинарное творение будет готово.

Засолка сыроежек горячим способом

В отличие от холодной, горячая засолка требует предварительной термической обработки. Благодаря тому, что в процессе засолки горячим способом грибы отваривают, нежная мякоть получается упругой и не ломкой.

Что потребуется:

  • Горячий способ1 кг сыроежек;
  • соль – 2,5 ст.л.;
  • гвоздика бутонная – 4 шт.;
  • вода – 1,5 л;
  • перец – 7 горошин;
  • вишневые и смородиновые листья – по 3-5 шт.

Приготовление горячим способом:

  1. Лесной урожай, очищенный и отмоченный, высыпьте в эмалированную посудину, залейте прохладной водой и дождитесь кипения.
  2. После того, как вода закипела, переведите на слабый огонь и вложите специи и соль. Постепенно снимайте образующуюся пенку и размешивайте содержимое.
  3. Когда сыроежки осядут, а жидкость посветлеет, грибы будут готовы. Огонь можно выключать примерно через 20 минут.
  4. Вареные грибочки разложите равномерно по емкостям, залейте рассолом и закройте крышечками. Хранить их необходимо в прохладном месте – в холодильнике или подвале.

Горячая засолка

Перед тем, как посолить сыроежки горячим способом, подготовим все нужные компоненты:

  • основной продукт – 1 кг;
  • соль – 50 г;
  • укроп (соцветия) – 2-3 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • листья хрена – 1-2 шт.

Порядок засолки:

  1. Банки на паруПредварительно вымоченные в воде сыроежки тщательно промываем.
  2. Кладем в подсоленную кипящую воду и провариваем в течение 15 минут, во время варки снимаем периодически пенку.
  3. Сваренные грибочки отбрасываем на дуршлаг, чтобы вода стекла. Затем кладем в миску, добавляем чеснок, мелко порубленный, пересыпаем солью.
  4. Перекладываем сыроежки в банки, которые предварительно простерилизованы паром.
  5. Сверху в банки укладываем укроп и хрен, слегка придавливаем и солим еще раз.

Осталось только закупорить банки и после остуживания поставить в холодильник. Открывать и кушать соленые сыроежки можно уже через пару недель.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *