Как засолить грибы вешенки очень вкусно

3543 Просмотров
Соленые

Далеко не каждая хозяйка умеет правильно и вкусно мариновать такие грибы, как вешенки. Тем не менее, засолить их можно. О том, как солить вешенки, чтобы получить вкусную, полезную и долго хранящуюся заготовку, можно узнать из предложенных рецептов. При соблюдении всех норм рецептуры в результате обязательно получатся очень вкусные и полезные для всей семьи грибы, которыми можно побаловать себя и удивить гостей.

На какой результат рассчитывать?

Соленые грибыГотовые вешенки соленые должны в итоге получиться достаточно высокой плотности, с характерным хрустом, обладать кисловатым вкусом и приятным пряным ароматом. Засоленные в домашних условиях грибочки будут отличным дополнением праздничного стола на семейном торжественном застолье, да и просто послужат отличной закуской к внезапному приходу гостей.

Засолка вешенок на зиму позволяет получить продукт, который может выступать как самостоятельной закуской, так и отличным дополнением к блюдам из картофеля, различных овощных культур. Помимо этого, вешенки отлично сочетаются в салатах различных категорий и комбинируются с предпочитаемыми продуктами в виде холодных закусок. Соленые и маринованные вешенки – наилучший вариант экономичной заготовки, предполагающий достаточно быстрое получение продукта при минимальных физических и денежных затратах.

Простой способ посолить вешенки под капроновую крышку

Законсервировать соленые вешенки быстро и вкусно позволит следующий алгоритм действий касаемо рецептуры заготовки горячим способом. Требуется подготовить составляющие для приготовления:

  • Свежие грибыСвежие вешенки в количестве 1 кг.
  • Чистая питьевая негазированная вода – 250 мл.
  • Душистый черный перец (в горошках) – примерно 3-4 штучки.
  • Немного лаврового листа. Достаточно 1-2 сушеных листиков.
  • Соцветия гвоздики в количестве 2 шт.
  • Столовый уксус – 40 мл.
  • Крупная пищевая соль добавляется по вкусу. На указанное количество базового продукта будет вполне достаточно 20 г соли.

Такая засолка не принесет значительного урона кошельку любого потребителя, а степень вкуса полученного продукта превзойдет все ожидания. Процесс заготовки состоит из следующих этапов:

  1. Обработка вешенокСледует отделить шляпки и ножки плодов. Для приготовления заготовки используются исключительно шляпки по причине того, что грибные ножки очень жесткие и совершенно не подходят для засолки.
  2. Отделенные шляпки аккуратно разрезать на примерно равные небольшие кусочки.
  3. Нарезку нужно хорошенько промыть в прохладной проточной воде. Эту процедуру рекомендуется повторить 2-3 раза.
  4. После этого откинуть все на дуршлаг и дать стечь всей излишней воде.
  5. Переложить нарезанные куски в кастрюлю и залить холодной водой.
  6. Тщательно проварить плоды. Варка основного продукта обязательно осуществляется в два захода.
  7. Кастрюля кипитДовести содержимое кастрюли до кипения. Допустимо достаточно сильное пламя огня при готовке.
  8. Первый этап отваривания составляет порядка 15-20 мин.
  9. В момент закипания огонь значительно убавляется, нарезка проваривается порядка 10 минут.
  10. По истечении отведенного для кипячения времени вешенки откинуть на дуршлаг, процедить, максимально слить всю содержащуюся воду.
  11. Второй этап проводится посредством кипячения чуть отваренных ранее грибов в приготовленном рассоле.
  12. Дважды вываренные грибочки распределяются по емкостям. Как правило, такие заготовки из грибов хранятся в банках (обычные стеклянные).

Такой способ приготовления не подразумевает проведение обязательной стерилизации банок и позволяет продуктам храниться на протяжении всего года. Единственное условие касается того факта, что храниться закрытые банки должны в достаточно прохладном, а еще лучше – в холодном месте.

Как подготовить рассол

Засолка вешенок горячим способом подразумевает приготовление специального пряного рассола, в котором плоды варятся на повторном этапе кипячения. Основной рассол, в котором и будут замаринованы лесные дары, готовится по следующим правилам:

  1. Рассол для засолкиКастрюля наполняется чистой холодной водой в объеме 250 мл.
  2. Далее добавляется 40 г столового уксуса.
  3. Кладется сушеный лист лавра и 3-4 горошины душистого черного перца.
  4. Для аромата и пряного вкуса добавляются и подготовленные соцветия сушеной гвоздики.
  5. Соль всыпается по вкусу. Можно использовать обычную крупную соль, можно с содержанием йода или морскую. Только не следует добавлять соль мелкую и выбеленную.
  6. Теперь кастрюля ставится на плиту. Во время второго кипячения нарезанных вешенок время отваривания составляет порядка 20 минут.

Любителям кисло-сладких маринадов для консервирования рекомендуется добавлять пару столовых ложек очищенного сахара-песка.

Банка с солеными грибамиПо окончании вторичной варки кастрюлю следует снять с огня. Удобным половником или глубокой ложкой отваренные плоды вешенок раскладываются по подготовленным чистым баночкам. Сцеживать рассольную жидкость не стоит – ее нужно заливать в стеклянные емкости вместе с грибочками. На этом всё – вы смогли посолить вешенки под капроновую крышку. Банки закрываются крышечками, подходящими по диаметру и размеру, и убираются в прохладное затемненное место для дальнейшего хранения.

Соленые вешенки: холодный способ

Засолить вешенки в домашних условиях можно, придерживаясь и следующей нехитрой рецептуры приготовления. Для удачной засолки берутся только чистые свежие грибные шляпки.

Соленые вешенки быстрого приготовления требуют соблюдать такую методику:

  1. Грибы вешенки в кастрюлеДно подходящей для заготовки кастрюли полностью посыпается крупной пищевой солью.
  2. Грибные шляпки аккуратно выкладываются расположенными вверх пластинами.
  3. Раскладка происходит в один плотный ряд.
  4. По завершении выкладки первого ряда шляпки вешенок щедро посыпаются солью.
  5. Для терпкости и пряного необычного привкуса продуктов можно добавить на выбор пару свежих зеленых листьев дуба или 3-4 листочка садовой вишни. Это обеспечит отличные вкусовые характеристики, подарит неповторимый аромат, защитит приготавливаемые плоды от размягчения.
  6. По завершении раскладывания последнего грибного ряда из шляпок присыпается верхний слой соли. Наносить его стоит более плотным, толстым и однородным слоем.
  7. Теперь заготовка накрывается чистой марлей, хлопчатобумажной тканью, льняной салфеткой или иным куском натуральной ткани.
  8. На материю, прикрывающую грибочки, накладывается подходящая по диаметру кастрюли тарелка или иная круглая форма.
  9. Поверх размещенной тарелки ставится любой соответствующий груз, можно использовать банку с водой, металлическую гирю. Допустимо поместить любой предмет, вес которого достаточен, чтобы полностью придавить содержимое для посола.

Маринованные грибыВ период такой засолки характерно постепенное уменьшение объема продукта. Поэтому можно понемногу добавлять один или два ряда просоленных шляпок поверх уже имеющихся. Такие соленые вешенки (холодный способ) можно оставить в условиях комнатной температуры на пять дней, а в дальнейшем обязательно убрать на полку холодильника или в погреб. Консервацию по такому методу посола можно попробовать по прошествии 30 дней.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *