Избранные рецепты грибной икры с помидорами

3925 Просмотров
Открытая баночка с грибной икрой

Когда речь идет о приготовлении грибной икры, у каждой хозяйки есть свой особенный рецепт. Такая консервация на зиму позволяет интересно разнообразить повседневный рацион или праздничное застолье. Главное преимущество такой закуски заключается в том, что её можно сделать из любых грибов на выбор. Подойдут простые шампиньоны, нежные вешенки, белые грибы или другие лесные продукты. Особого внимания заслуживает грибная икра с помидорами на зиму. Мы подготовили для вас коллекцию замечательных рецептов приготовления.

С томатной пастой

Ингредиенты:

  • грибы – 1,5 кг.;
  • зрелые помидоры – 1 кг.;
  • белый или красный лук – 1 кг.;
  • рафинированное масло – 0,25 л.;
  • помидорная паста – 0,05 кг.;
  • сахар – несколько чайных ложек;
  • соль – одна чайная ложка;
  • душистый перец горошком – 6-8 шт.

Процесс приготовления:

  1. Займитесь подготовкой грибов для икры. Свежие продукты хорошенько промойте, а потом отварите в соленом отваре с пряностями. Варите не меньше 40 минут, а потом переместите грибочки в дуршлаг, где они должны остаться до полного остывания и избавления от лишней жидкости.
  2. Чтобы приготовить вкусную ароматную грибную икру, в данном рецепте особая роль отведена помидорам. Уберите хвостики, тщательно промойте овощи. Если залить их кипятком на несколько минут, снять кожицу будет намного проще. Для удобства следует сделать небольшие надрезы крест-накрест.
  3. Белый или красный лук нужно очистить от кожуры, вымыть и с помощью острого ножика нарезать как можно мельче. После этого отварные грибы, очищенные помидоры и лучок отправьте в мясорубку. Для измельчения продуктов можно воспользоваться блендером.
  4. Переложите подготовленные компоненты в глубокую сковородку или эмалированную кастрюльку. Влейте туда томатную пасту с растительным маслом, а потом сдобрите продукты солью и сахаром по вкусу. Хорошенько перемешайте ингредиенты на икру и поместите на огонь.
  5. Плита должна работать на минимальном режиме. Готовьте икру 50-60 минут под крышкой. Не забывайте время от времени помешивать полученную массу. Для такой цели лучше всего использовать деревянную лопатку.
  6. Пока грибная икра с томатной пастой будет вариться, займитесь стерилизацией тары для заготовок на зиму в духовке. На дно каждой банки поместите несколько горошин пряного перца один лавровый листик. Икру с помидорами необходимо распределить в горячем виде. Утрамбовывайте консервацию с помощью ложки. Это поможет избавиться от пустот.
  7. Готовую икру закатайте крышками, а потом сразу же переверните вверх дном. Накройте банки старым одеялом, а после полного остывания переложите их в подвальное помещение. Готовое лакомство подавайте в красивой пиале или же сразу намазывайте на хлеб. Приятного аппетита!

Из отварных грибов

Ингредиенты:

  • грибы на выбор – 2 кг.;
  • свежие помидоры – 1 кг.;
  • лук – 0,5 кг.;
  • маслице для обжарки.

Процесс приготовления:

  1. Если у вас есть свежесобранные маслята, лисички, подосиновики или аппетитные белые грибы, все их вместе можно использовать для реализации этого рецепта приготовления. В некоторых случаях грибная смесь подходит даже больше, чем какой-то отдельный вид продуктов. Их нужно хорошенько промыть, почистить, отварить около 15 минут в первой воде, чтобы окончательно избавиться от песка. Затем залейте новый подсоленный отвар, готовьте около 50 минут на среднем огне.
  2. Как только грибочки сварятся, переложите их на металлическую сетку или в дуршлаг. Остывшие продукты нарежьте тонкими лепестками, переложите на жаровню с разогретым подсолнечным маслом и жарьте до золотистого цвета.
  3. Снимите шкурку с помидоров. Сделать это будет гораздо проще, если ошпарить томаты кипятком. Измельчите их с помощью мясорубки, а лучок порежьте максимально мелко. Вместе эти два ингредиента нужно будет тушить на масле около 90 минут. Когда грибная икра из вареных грибов с помидорами будет готова, переложите её в стерилизованную тару, закупорьте на зиму с помощью закаточного ключа, остудите и храните в прохладном помещении.

С ароматным чесноком

Ингредиенты:

  • свежие грибочки – 0,7 кг.;
  • помидоры – 3 шт.;
  • белый или красный лук – 2 шт.;
  • чеснок – 0,5 головки;
  • черный и красный молотый перец.

Процесс приготовления:

  1. Начните с подготовки всех необходимых ингредиентов. Грибы и овощи тщательно промойте под краном, а потом обсушите с помощью полотенца. Если нет лесных продуктов, можно использовать шампиньоны. Обрежьте ножки грибочков и при необходимости снимите с них кожицу.
  2. Грибы нарежьте мелкими кубиками, хотя лучше использовать мясорубку или кухонный комбайн. Влейте немного маслица на жаровую поверхность, обжарьте на нем полученную массу. Как только начнет выделяться сок, переведите режим работы плиты на минимум и продолжайте тушить. Следите за тем, чтобы продукты не подгорали.
  3. Лучок освободите от шелухи, превратите в мелкую массу. Если изначально смочить нож холодной водой, луковые испарения не будут щипать глаза. Переложите кубики лука на сковороду к грибам вместе с парой ложек рафинированного масла. Помидоры нарежьте тонкими четвертинками, которые вместе с соком нужно всыпать на жаровую поверхность. Перемешайте смесь и готовьте её под крышкой около 15 минут.
  4. Приблизительно через 5 минут всыпьте в икру прессованный чеснок, смесь молотого перца и морскую или кухонную соль. Еще раз хорошенько перемешайте, плотно закройте крышкой и готовьте дальше. Пока грибная икра с помидорами и чесноком еще горячая, её следует разложить по стерилизованным баночкам и заготовить на зиму. Такую закуску можно сразу подавать к столу. Приятного аппетита!

С луком и лимоном

Ингредиенты:

  • грибы или грибные ножки – 1 кг.;
  • лук белый или красный – 0,3 кг.;
  • зелень петрушки – 1 пучок;
  • масло рафинированное – 0,5 стакана;
  • помидоры или томатный соус – 0,1 кг.;
  • лимонный сок – 1 столовая ложка;
  • соль и молотый перец для вкуса.

Процесс приготовления:

  1. Переберите свежесобранные грибные продукты, промойте их и при необходимости замочите в подсоленной воде, которая поможет окончательно избавиться от песка или мелких насекомых, они могут жить в пористой структуре грибов. Затем разрежьте их на несколько крупных частей, промойте под краном и опустите в кастрюльку с подсоленным отваром. Варите около 50 минут, периодически снимая пенку. Можно даже несколько раз поменять воду.
  2. С репчатого лука снимите шкурку, нарежьте её тонкими полукольцами или кубиками. Обжарьте измельченный овощ на растительном масле до полной готовности. Пучок свежей зелени промойте под проточной водой, хорошенько обсушите и мелко нарубите.
  3. Готовые лесные грибы или шампиньоны необходимо остудить и освободить от лишней влаги. Для этого их можно пересыпать в дуршлаг или на бумажную салфетку. Дальше засыпьте их в мясорубку или кухонный комбайн. В итоге должна получиться практически однородная пастообразная масса. С ролью измельчителя также отлично справится обычный блендер. Если же вам больше нравится зернистая структура, используйте нож.
  4. Подготовленное пюре из грибов соедините с обжаренным лучком. Всыпьте к нему рубленую зелень пряности по вкусу, свежевыжатый лимонный сок и несколько ложек растительного масла. Туда отправьте измельченные свежие томаты или соус из помидоров. Отправьте икру в сотейник или глубокую кастрюльку на 10-15 минут, тушите под крышкой.
  5. Теперь грибная икра с помидорами и луком на зиму практически готова. Осталось только разложить её по подготовленным банкам. Их нужно хорошенько прогреть или прокипятить. Плотно утрамбуйте закуску, оставив в банке немного свободного места сверху. Переверните баночки крышками вниз, уложите их на пол и прикройте одеялом. Дождитесь полного остывания. Только после него можно будет отправить консервацию в погреб или холодильник. Этот рецепт совсем не уступает классической грибной икре с морковью и луком.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *