Избранные рецепты куриных ножек с грибной начинкой

1189 Просмотров
Вилка и куриные ножки с начинкой

Едва ли найдется человек, неспособный оценить всю роскошную гамму вкуса, которой обладают куриные ножки с грибами. Свежие, замороженные, отварные или маринованные грибочки можно выгодно использовать для создания невероятно вкусного и ароматного фарша для куриных ножек. Куриные сердечки с грибами отличаются исключительным вкусом, но даже они не могут сравниться с ножками, начиненными шампиньонами, лисичками, белыми лесными или любыми другими грибами, запеченными в духовке. Поэтому стоит поближе познакомиться с избранными рецептами такого необычного блюда.

Простой рецепт

Ингредиенты:

  • свежие куриные окорочка – 10-12 шт.;
  • свежие или замороженные грибы на выбор повара – 0,5 кг.;
  • лук – 0,3 кг.;
  • рафинированное масло для жарки;
  • соль, перец и зелень по вкусу;
  • майонез или сметана для румяной корочки – 0,05 кг.

Процесс приготовления:

  1. Первым делом необходимо выбрать качественное мясо в магазине. Если куриные голени пахнут не очень приятно и выглядят сомнительно, готовить из них фаршированные деликатесы не стоит. Куриные ножки обязательно должны отличаться приятным розоватым оттенком и отсутствием потеков крови.
    Совет! Проверить качество мяса курицы можно с помощью сильного нажатия пальцем на мягкую часть. Если она быстро выпрямится и вмятина полностью исчезнет, можно с уверенностью сказать, что продукт свежий и безопасный для употребления.
  2. Чтобы приготовить фаршированные куриные ножки с грибами, необходимо подготовить все продукты из списка ингредиентов, вымыть мясо, а потом обсушить его бумажным полотенцем. Так будет намного проще извлечь из окорочка кость, сохранив шкурку в безупречном состоянии. Именно с этой целью кость перебивают ножом выше сустава, чтобы на шкурке остался небольшой хрящик. Он и будет держать форму готового блюда.
  3. Далее следует приготовить начинку из мяса, репчатого лука и грибов. Для такого блюда отлично подойдут шампиньоны, но лесные грибы придадут ему особой пряности и пикантности. Грибочки нужно обжарить до готовности с луком и солью по вкусу, а затем вместе с куриным мясом пропустить их через мясорубку. Если у вас нет желания возиться с грибами, можно использовать консервированные шампиньоны или замороженные заготовки из лесных грибов.
  4. Готовый фарш поперчите и посолите по вкусу, а потом начините им чулки из шкурки окороков. Чтобы начинка не выпадала, можно воспользоваться зубочистками для скрепления краев или же аккуратно сшить их белыми нитками. Довести их до готовности необходимо в духовке.
  5. Следует заранее подготовить для приготовления этого блюда глубокую форму для запекания. Сдобрите её дно растительным маслом, а потом уложите на него ровным слоем фаршированные ножки. Майонез или сметану нужно равномерно распределить по поверхности мясных лакомств, чтобы в конце приготовления сформировалась красивая румяная корочка. Куриные ножки с грибами в духовке необходимо выпекать при 180 градусах на протяжении 40 минут. Перед подачей готовое блюдо лучше посыпать рубленой зеленью!

С сыром и чесноком

Ингредиенты:

  • голени курицы – 6-10 шт.;
  • грибы – 0,4 кг.;
  • лук – 0,2 кг.;
  • морковь – 0,2 кг.;
  • твердый сыр – 0,25 кг.;
  • масло рафинированное для жарки;
  • соль и пряности для вкуса;
  • чеснок по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Свежие куриные ножки необходимо освободить от мяса и косточки, чтобы осталась только чистая и красивая шкурка. Лук и морковку можно измельчить острым ножом и на терке соответственно, а потом поочередно обжарить на растительном масле до румяного состояния.
  2. Приготовить фарш для ножек из жареных овощей, мяса и грибов удобнее всего с помощью мясорубки. Пропустите через неё все ингредиенты и аккуратно перемешайте их между собой. Лесные грибы стоит предварительно отварить или обжарить, а шампиньоны можно добавить в сыром виде. Останется только дополнить начинку тертым сыром, солью и пряностями по вкусу.
  3. Теперь можно приступить к наполнению чулка из шкурки. Постарайтесь не набивать ножки слишком плотно, чтобы не испортить эстетичный вид готового блюда. Деревянные зубочистки идеально подойдут для закрепления начиненных ножек.
  4. Готовить куриные ножки, фаршированные грибами и сыром, лучше всего в духовке, хотя можно воспользоваться и обычной сковородкой. Достаточно следовать подробному пошаговому рецепту, чтобы быстро и без особых усилий приготовить такое блюдо. Когда духовой шкаф разогреется до 180 градусов, поместите в него глубокую форму с выложенными ножками. Противень стоит обязательно хорошенько смазать маслом перед началом приготовления. Всего куриным голеням необходимо 40 минут для полной готовности. За 10 минут до завершения основного времени можно вытащить противень из духовки и щедро присыпать его содержимое тертым сыром. Приятного аппетита!

В сливочном соусе

Ингредиенты:

  • ножки куриные – 6 шт.;
  • грибы – 0,3 кг.;
  • куриное филе – 0,3 кг.;
  • яйца – 2 шт.;
  • французская горчица – 2 чайные ложки;
  • соль и перец для вкуса;
  • оливковое масло для жарки;
  • сливки высокой жирности – 0,35 л.;
  • белое вино – 0,2 л.;
  • лук шалот – 1 шт,

Процесс приготовления:

  1. Аккуратно с помощью ножа освободите ножки от костей и мясной мякоти. Выбрасывать косточки совсем необязательно.
  2. Лук шалот нужно тщательно вымыть, обсушить, а потом мелко порубить с помощью острого ножа. Разогрейте на сковороде небольшое количество оливкового масла и обжарьте на нем лук вместе с пряностями по вкусу. Сюда же стоит кинуть очищенные от мяса кости, залить всё это стаканом сливок, посолить и тушить на медленном огне 10-15 минут.
  3. Для приготовления фарша нужно мелко порезать филе птицы, отправить его в чашу блендера и смешать с куриными яйцами, горчицей, солью, перцем и сливками. Идеальной добавкой станут поджаренные измельченные грибы. Взбивать такую мясную массу следует до однородной пастообразной консистенции. Далее можно равномерно распределить начинку по ножкам с применением кондитерского мешка.
  4. Начиненные куриные ножки следует хорошенько запаковать и зафиксировать фарш в голени с помощью толстой нитки или бечевки. Готовить их на паровой бане или в пароварке необходимо на протяжении 40 минут.
  5. Тем временем можно приготовить аппетитный сливочный соус. Сливочную смесь, в которой тушились кости, следует освободить от них и варить до тех пор, пока она не начнет немного густеть. Готовые куриные ножки с грибами в сливочном соусе подавать лучше всего с отварным рисом или картофельным пюре. Приятного аппетита!

В сметанном соусе

Ингредиенты:

  • куриные голени – 6 шт.;
  • репчатый лук – 0,1 кг.;
  • грибы свежие и полуфабрикаты – 0,2 кг.;
  • зелень, чеснок, перец и соль по вкусу;
  • сметана – 0,5 стакана.

Процесс приготовления:

  1. Самый первый и наиболее сложный этап, который включает в себя этот пошаговый рецепт, заключается в отделении мяса от косточки. Нужно приложить максимум усилий, чтобы шкурка осталась целой. Кончик ножки, состоящий из хрящика, нужно оставить на шкурке. Необходимо посолить и поперчить готовые «чулочки» изнутри по вкусу.
  2. Грибы и репчатый лук нужно порезать как можно мельче и вместе поджарить на сковородке с разогретым растительным маслом.
  3. Чтобы приготовить сметанный соус, сметану смешайте с измельченным чесноком и хорошенько перемешайте полученную смесь.
  4. Часть рубленой зелени следует смешать с грибной начинкой. Мясо можно не добавлять, но с ним блюдо будет более сытным. Куриную мякоть необходимо мелко порубить и смешать с обжаренными грибами в сметане и луке.
  5. Дальше останется только наполнить подготовленные шкурки ароматной начинкой, хорошенько утрамбовать, уложить в утятницу или керамическую форму для запекания, щедро смазать сметанным соусом и поместить в разогретую духовку, которую нужно предварительно разогреть до 190 градусов. Куриные ножки с грибами в сметанном соусе будут готовы приблизительно через полчаса!

Необычный вариант — в тесте

Ингредиенты:

  • куриные голени – 8 шт.;
  • слоеное дрожжевое тесто – 0,5 кг.;
  • любые грибы – 0,3 кг.;
  • картофель – 5 шт.;
  • молоко – четверть стакана;
  • лук – 1 шт.;
  • масло сливочное – 0,05 кг.;
  • масло для жарки;
  • перец и соль.

Процесс приготовления:

  1. Картошку нужно почистить и отварить до готовности, а куриные голени – вымыть, обсушить, сдобрить солью и специями, а потом подрумянить на сковородке. Грибы и репчатый лук после превращения в мелкие кубики также следует обжарить до золотистого состояния на отдельной сковородке с добавлением соли.
  2. Из картофеля сделайте пюре, которое нужно будет смешать с обжаренными грибами, луком, молоком и сливочным маслом. Такая нежная начинка непременно придется вам по вкусу.
  3. Размороженное дрожжевое тесто необходимо разрезать на 8 больших одинаковых квадратов. Картофельный фарш с грибами выкладывайте по центру, а на него ставьте куриную ножку и формируйте мешочек из теста вокруг. Косточку необходимо обмотать фольгой, чтобы она не обгорела во время запекания.

Смажьте форму растительным маслом, уложите в неё куриные ножки в тесте с грибами, а духовку нагрейте до 190 градусов. Для приготовления такого креативного лакомства достаточно всего 15-20 минут. Ваши домочадцы будут в восторге!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *