Что нужно знать о грибах трюфелях?

191 Просмотров
Два гриба трюфеля на деревянной подставке

Мало кто знает, что трюфель это не совсем обычный гриб, а скорее растение паразит, которое прочно крепится к древесным корням и питается их соками. Конечно же, вреда дереву это не приносит, а гриб обогащается полезными минералами и микроэлементами, приобретая свой уникальный бесценный вкус. Отведав блюда из трюфелей хотя бы один раз, вы навсегда запомните их исключительную пикантность и аромат. Трюфель едва ли можно назвать обычным продуктом, ведь он хранит в себе удивительное сочетание терпкого орехового привкуса с запахом влажного грунта и осенней листвы.

Какие бывают виды трюфелей?

Стоит отметить, что трюфель вовсе не единственный в своем роде. Оказывается, по всему миру произрастают самые разные виды грибов трюфелей, но лишь немногие из них можно употреблять в пищу:

  • Белый трюфель в разрезеБелый трюфель. Его еще называют пьемонтским грибом из-за того, что такой трюфель растет в лесах Италии, а именно вблизи Пьемонта. Продукт отличается необычайной нежностью и самой высокой стоимостью среди других трюфелей. Добавив практически в любое блюдо измельченный белый трюфель, вы непременно сможете кардинально преобразить его вкус. Больше всего его ценят за мягкий пьянящий аромат. В некоторых источниках встречается и другое название – тосканский трюфель.
  • Черный трюфель. Он же перигорский гриб. Является вторым по популярности после белого трюфеля, хотя и не может похвастать таким же нежным ароматом. Произрастает в лиственных лесах на территории Франции, Италии и Испании.
  • ЗимнийТрюфель зимний. Еще один сорт этого драгоценного продукта. Имеет много общего с черным трюфелем, но обладает более мягким привкусом и мускусным ароматом. В отличие от своих сородичей, может похвастать не черной поверхностью, а темно-фиолетовой или бардовой рельефной структурой. Такие грибы можно встретить не только в Италии и Франции, но также на территории Украины и Швейцарии.
  • Трюфель летний. Достаточно крупный представитель трюфельных грибов, так как в диаметре занимает около 10 сантиметров или даже больше. Его можно найти в России, в Скандинавии, а также на территории стран Центральной Европы. Поиск летних трюфелей актуален только в теплое время года, поэтому урожай собирают еще до наступления холодов.

Если вы собрались идти на поиски трюфелей без особых знаний и практических навыков, всегда есть риск заработать серьезное отравление или проблемы с пищеварением. Дело в том, что наряду со съедобными трюфелями у корней деревьев под землей могут расти и совсем не деликатесные грибы:

  • ОленийОлений трюфель. Такой гриб встречается в лесах на территории европейских государств и стран Северной Америки. Растение полностью оправдывает своё название, так как его с удовольствием употребляют в пищу олени, зайцы и некоторые другие животные. Если же олений гриб окажется в желудке у человека, расстройство пищеварения вам гарантировано.
  • Ложный трюфель. Опасное растение, которое категорически запрещено употреблять в пищу! Такой трюфель содержит ядовитые вещества, а по внешним признакам отличается вытянутой формой и красноватым или кремовым окрасом. Спутать его с дорогими деликатесами довольно сложно, так как специфический запах подземного гриба едва ли можно назвать приятным.

Как выглядит королевский гриб трюфель?

Независимо от сорта съедобных трюфелей, они обязательно должны обладать плотной структурой и рельефной поверхностью. Белый трюфель снаружи и внутри представлен мягким кремовым окрасом, а черный трюфельный гриб покрыт бурой или черной корочкой, но внутри может быть на несколько тонов светлее. Иногда такие продукты приобретают коричневато-красную или темно-фиолетовую расцветку.

Очень многое зависит от возраста такого грибочка. Поверхность ценного трюфеля в любом случае должна быть плотной с небольшими трещинками или бородавками, намного реже бывают и гладкие трюфели. Молодые грибы внутри всегда немного светлее, чем старые, которые в разрезе дают практически мраморную темную поверхность с многочисленными белыми или желтоватыми прожилками.

Где растут трюфельные грибы?

Легендарные белые трюфели растут в северных регионах итальянского государства, преимущественно в лесистой зоне Тосканы и Пьемонта. Сбор урожая проходит на протяжении нескольких месяцев с октября по декабрь.

Перигорский или зимний черный трюфель гораздо более распространен, ведь его можно увидеть в лесах Франции, Италии, Хорватии и Испании. Они также растут в России, Украине, Швеции, Новой Зеландии и многих других странах, но уже не в естественной среде, а в специально отведенных местах. Урожай собирают с конца осени до начала весны.

Летний трюфель можно купить практически в любой альпийской стране европейского региона. Он не такой ценный, как классический черный и белый трюфель, но это не мешает гурманам наслаждаться роскошными блюдами из этих грибов. Сбор урожая, как правило, припадает на август и сентябрь. Кстати, летний трюфель также растет в России в лесистых районах. С недавних пор грибники в буквальном смысле начали охотиться на этот ценный продукт.

Как собирают трюфели?

Поиск трюфелей при помощи свиньиСбор урожая трюфелей совсем не является простым процессом. Людей, которые этим занимаются, называют трифулау. Опытные ищейки трюфельных грибов никому не рассказывают свои секреты, ведь это довольно прибыльное дело. Они в буквальном смысле охотятся на трюфели. К счастью, им помогают специально обученные собаки или свиньи. Некоторые трифулау научились подбирать идеальное время поиска по лунным фазам и поведению насекомых или диких медведей.

Лучше всего с таким заданием справляются именно свинки. Они очень тонко чувствуют замечательный аромат трюфеля, поэтому без труда находят в лесу места, где растут такие драгоценные грибочки. Как только животное начинает рыть землю, трифулау нужно оттянуть свинью от древесного корня. В противном случае деликатесный трюфель превратится в долгожданное угощение для трудолюбивой хрюшки. Конечно же, свиньи-ищейки проходят специальное обучение, но это не значит, что они откажутся от своих инстинктов и принесут вам вкусный трюфель в зубах.

Поиск трюфелей при помощи собакиПроблема с такими помощниками заключается в том, что они очень быстро устают. Именно поэтому люди привлекли и других верных животных. Искать трюфели с не меньшим успехом могут собаки. Существуют специальные школы для обучения таких помощников. Подходят представители практически любой породы, кроме охотничьих псов. Дело в том, что они отвлекаются на дичь, которой в лесу определенно хватает.

Приучить собаку к поиску грибов можно с маленького возраста. Сначала их поят молоком с насыщенным грибным отваром, потом смазывают им мячик для игры или палку, которую систематически прячут от питомца. Для животного это что-то наподобие игры, поэтому он без труда может найти в лесу отменные трюфели.

Можно ли выращивать такие грибы в домашних условиях?

Посадка трюфеля в землюВыращивание трюфелей уже давно интересует человечество. Едва ли найдется человек, который бы отказался от персонального сада с драгоценными грибами прямо под домом. Именно поэтому люди уже давно пытаются вырастить его в домашних условиях. Самыми успешными в этом вопросе стали австралийские специалисты. Их разработки позволили уже за первый сезон сбора урожая получить около 4 килограмм трюфеля с гектара. Методика австралийцев довольно затратная, но полностью окупается. Состоит из трех последовательных этапов:

  1. Чтобы вырастить гриб в домашних условиях, необходимо заразить спорами трюфеля проростки лещины или дуба. Подойдут для такой цели и молодые растения, но только проростки могут дать действительно впечатляющие результаты. После этой процедуры очень важно позаботиться о стерильных условиях на протяжении нескольких недель. В противном случае мицелий может попросту не прижиться. Далее будущие трюфеля оставляют на карантине в специализированном питомнике. Споры должны полностью закрепиться только через год.
  2. Теперь проростки можно высадить в специальный грунт в условиях сухого умеренного климата. Обычно это делают весной, когда заморозки остаются позади. Допускается не больше 500 растущих деревьев на одном гектаре. Каждое растение нужно щедро полить достаточным количеством воды и плотно присыпать грунтом. Оптимальная глубина посадки составляет 75 сантиметров. Категорически запрещено соседство с пихтой, сосной, тополем и каштановыми деревьями. Как правило, грунт вокруг саженца покрывают тонким слоем прошлогодней листвы.
  3. Уборка урожая проводится один раз в год и требует особой аккуратности и внимательности от сборщика. Если сам трюфель будет поврежден, его цена и срок годности резко снизится. Не менее радужная перспектива ждет и саженцы с поврежденными корнями, ведь они могут просто не дать урожай на будущий год.

Поговаривают, что полезные свойства гриба трюфеля, выращенного искусственно, совсем не такие высокие, как у продуктов, произрастающих в дикой природе. Однако это не мешает трюфельным фермам из года в год с лихвой окупать затраты и предоставлять высококачественный продукт в рестораны и специализированные магазины.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *