Как приготовить вкуснейший жульен с курицей и грибами

1032 Просмотров
Тарелка с приготовленным грибным жульеном с добавлением курицы

Способов приготовления этого аппетитного блюда огромное множество. Жульен по-домашнему, в духовке или на сковороде – неважно, главное – большое количество качественных грибов. В ход пойдут любые, которые можно встретить на рынке. Не принципиально, что именно пойдет в жульен с курицей и грибами – подберезовики, шампиньоны, опята или иные, блюдо все равно будет очень вкусным, если соблюдать рекомендации по его приготовлению. Испробовав разнообразные методики и способы, каждая хозяйка найдет свой идеальный вариант жульена.

В рецепт должны входить следующие ингредиенты:

  • молоко высокой жирности;
  • любой вид грибов;
  • сыр;
  • птица.

Поскольку в жульен обычно кладут сливки или сметану, которые довольно дорого стоят, можно заменить их молоком, которое смешано со слегка обжаренной на сковородке мукой. В предложенных рецептах берем именно такое молоко.

Курица для жульена с грибами должна быть крупная, без синих пятен. Если используется замороженный продукт, то нужно помнить о наличии лишь маленькой ледяной корки. Слишком толстый слой льда говорит о том, что птицу хранили неправильно, подвергая разморозке и заморозке несколько раз. Именно поэтому в рецептах рекомендуется использовать охлажденный продукт. Оттаявший лед не очень хорошо влияет на вкус.

Универсальное французское блюдо, приготовленное разными способами, – прекрасный вариант на любые виды мероприятий.

Вкусные кунжутные булочки с жульеном на пикник

Булочки начиненные жульеном на противнеИспользуя простой пошаговый рецепт приготовления дома, вы получите отменное лакомство, которое можно взять с собой на пикник. Жульен с курицей и грибами в булочке – отличная замена калорийным гамбургерам, и съедается быстро.

Ингредиенты:

  • охлажденное филе курицы – 500 г;
  • шампиньоны (подойдут любые другие лесные грибы) – 400 г;
  • 2 зубчика чеснока или перо зеленого лука;
  • кунжутные булочки – 7 шт.;
  • жирное молоко или сливки – 350 г;
  • российский сыр – 250 г;
  • растительное или сливочное масло;
  • соль и мускатный орех по вкусу.

Описание процесса приготовления:

  1. Разогреть на сковороде масло и пожарить порезанные тонкими ломтиками куриное филе, чеснок и лук около 10 мин.
  2. С порубленных грибов выпарить лишнюю жидкость.
  3. Натертый на средней терке сыр перемешать со сметаной.
  4. В отдельной миске соединить все ингредиенты.
  5. Булки порезать напополам и аккуратно удалить мякоть.
  6. Углубления наполнить получившейся смесью и закрыть второй половинкой булочки.
  7. Отправить в духовку на 25 минут.

Теперь можно наслаждаться изысканным вкусом жюльена.

Вариант в тарталетках

На тарелке три тарталетки с начинкой из жульенаСледующий рецепт отлично подойдет на банкет. Готовим ингредиенты:

  • средние грудки куриного филе – 2 шт.;
  • боровики или другие грибы – 250 г;
  • жирное молоко – 150 г;
  • мука – 1 ст.л.;
  • тарталетки – 20 шт.;
  • соль на свое усмотрение.

Как готовить:

  1. Курицу отварить до готовности, не добавляя никаких специй, и дать время остыть.
  2. Выбранные грибочки порубить соломкой.
  3. На растительном масле обжарить грибную соломку, пока не появится уверенность, что вся жидкость испарилась. Смешать с молоком и специями.
  4. Добавить обжаренную муку.
  5. Тарталетки начинить, поставить в духовку на 20 минут.

Слегка остывший жульен в тарталетках с грибами и курицей подать к столу.

Жульен с соусом «Бешамель»

Четыре чашка с приготовленным жульеномДля приготовления по этому простому рецепту нужно взять такие продукты:

  • молоко – 1 л;
  • мука – 2 ст.л.;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • сливочное масло – 100 г;
  • соль и мускатный орех по вкусу;
  • грибы – 200 г;
  • сливочное масло столько, сколько понадобится для жарки.

Пошаговое приготовление жюльена из грибов и курицы:

  1. Мелко порезать репчатый лук.
  2. В небольшой кастрюльке соединить молоко и лук, потом довести до кипения.
  3. Луковый сок смешать с молоком, после этого процедить через сито.
  4. При использовании маленьких опят нет необходимости их резать мелко. Если для приготовления используются крупные лесные грибы, то их порезать соломкой и обжарить.
  5. Пока остывает молоко, растопить масло.
  6. В несколько приемов в растопленное масло добавить муку и хорошо перемешать. Во избежание образования портящих блюдо комков вливаемое молоко аккуратно помешивать.
  7. В соус добавить специи и соль и нагревать пару минут.
  8. Соус смешать с грибочками.
  9. Разлить в суповые чашки и подавать на стол.

Приготовление в духовке

Противень с жульеномПо-другому жульен с курицей и грибами в духовке называется «по-домашнему». Для семейного торжества, когда приглашено большое количество гостей, этот вариант приготовления идеальный. Некоторые при приготовлении используют не точное количество продуктов, а готовят на глаз. Исходя из предложенного количества продуктов, выходит 4 порции жульена с курицей и грибами с молоком.

Продукты:

  • куриные грудки – 3 шт.;
  • грибы – 300 г;
  • жирное молоко – 100 г;
  • соль, черный молотый перец по вкусу.

Описание приготовления:

  1. Куриные грудки отварить. После того, как они остынут, порезать небольшими кубиками.
  2. Мелко порубленные грибы обжаривать до тех пор, пока не выйдет вся вода.
  3. Смешать грудки и грибы с молоком.
  4. Выложить смесь в форму и тушить около 20 минут.

Гостям может не понравиться один лишь соус без гарнира, поэтому рекомендуется отварить вермишель, и получится что-то вроде итальянской пасты с грибами.

Рецепт на сковороде

Приготовление жульена на сковородеДовольно калорийным, но сытным является жульен с курицей и грибами на сковороде из-за добавления большого количества растительного масла. Снизить уровень холестерина можно – для этого заменяют подсолнечное масло на оливковое.

Итак, для приготовления понадобятся:

  • филе птицы – 500 г;
  • подберезовики или другой вид грибов – 400 г;
  • жирное молоко – 500 мл;
  • масло – 3 ст.л.;
  • твердый сыр – 300 г;
  • пшеничная мука — 3 ст.л.;
  • соль, мускатный орех, черный перец молотый по вкусу.

Порядок приготовления:

  1. Куриное филе отварить, поставить остывать.
  2. Для избавления от вредных веществ с грибов удалить кожицу, промыть и мелко порубить, после чего обжарить на сковороде.
  3. Репчатый лук, промыв и прочистив, нарезать тоненькими палочками.
  4. На разогретую сковороду добавить масло.
  5. Выложить куриную грудку, грибы и лук, обжаривать и медленно помешивать.
  6. В отдельной посуде приготовить соус. Нагреть молоко, добавить муку, тщательно перемешивать.
  7. Соусом полить смесь из мяса и грибов, поперчить и посолить.
  8. Сверху посыпать тертым сыром.
  9. Форму залить содержимым сковороды и отправить томиться в духовку на 25 минут.
  10. Разрезать на равные части, при желании украсить зеленью и подать к столу.

Полезный рецепт с минимальной термической обработкой

В микроволновке овощи и птица получаются более изысканными, чем при приготовлении традиционным способом. В жульене применяются свежие овощи, богатые витаминами, которые можно потерять при сильной термической обработке. Для этих целей как раз и используют микроволновку. Для быстрого приготовления продуктов их нарезают очень тонкой соломкой. Здесь действует правило – чем тоньше, тем лучше.

Именно такие тонкие овощи и правильно называть жульеном. Такая нарезка подходит и для супов, и для вторых блюд. До сих пор остается загадкой, почему в России жульеном называют горячую смесь из птицы и грибов, сверху присыпанную сыром.

Приготовление жульена в микроволновке сильно отличается от приготовления традиционными способами, в духовке или на сковороде. Плюс такого жульена с курицей и грибами в микроволновке в том, что при появлении нежданных гостей он спасает положение – не теряется время на жарку продуктов.

В специальные горшочки выкладывают приготовленный по нижеприведенному рецепту соус.

Продукты:

  • куриное филе – 500 г;
  • любые грибы – 400 г;
  • молоко – 400 г;
  • майонез «Провансаль» – 80 мл;
  • специи – 10 г;
  • соль – 5 г.

Процесс приготовления:

  1. Курицу порубить мелко, заполнить ею специальную посуду для микроволновки, добавить немного горячей воды так, чтобы мясо немного закрывало сверху, включить микроволновку на полную мощность и готовить 10 минут.
  2. Очень тонко порезанные грибы смешать с курицей и греть еще 10 минут.
  3. В чашку выложить жидкие ингредиенты, специи и соль. Все хорошенько перемешать и готовить еще 10 минут.

Грибной жульен с курицей получается очень вкусным, сохранившим все свои полезные свойства.

Второй рецепт для микроволновки

Жульен в тарелке в форме сердца приготовленный в микроволновкеДругой наивкуснейший вариант жульена в микроволновке можно приготовить с добавлением сыра.

Курицу мелко порезать, так же, как и грибы. Сделать молочный соус, по желанию добавив в него тертые зубчик чеснок и молодой огурец. Огурец и грибы – необычно, но безумно вкусно.

На дно чашек выложить тонким слоем грибы, смазав сверху соусом. Далее выложить курицу, посыпать тертым сыром. Третий слой сделать из грибов. Опять смазать соусом, выложить четвертый слой из курицы, присыпав сыром. Экспериментировать со слоями можно по-разному.

Когда форма наполнится на три четверти, ставить на 30 минут в микроволновку на полной мощности.

В зависимости от модели микроволновой печи, время приготовление жульена бывает разное. Чтобы не испортить его, необходимо проверять степень готовности каждые 10 минут.

На заметку

Жульен самостоятельное блюдо, однако со свежим пшеничным багетом он становится еще вкуснее.

Это блюдо легко приготовить даже тому, кто не умеет готовить абсолютно ничего. Дело в том, что молоко в сочетании с грибами и курицей – отличный вариант. Эти продукты идеально подходят друг к другу.

Главным фактором успеха является годность продуктов. Чем свежее молоко, чем выше его жирность, тем вкуснее получится соус. Если жирность молочных продуктов низкая, то вкус их будет кислым. Для соуса на молоке также необходимо проверять срок годности используемых продуктов.

Можно ли заменять твердый сыр плавленым? Да. Также его можно смешивать с молоком в равных количествах.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *